Boisson de sorrel à l'hibiscus et au gingembre
Une infusion d'un rouge profond, faite de calices séchés d'hibiscus (appelés 'sorrel' en Jamaïque), de gingembre frais et d'épices, sucrée puis bien rafraîchie. Vive et acidulée, parfumée, désaltérante.
Une infusion d'un rouge profond, faite de calices séchés d'hibiscus (appelés 'sorrel' en Jamaïque), de gingembre frais et d'épices, sucrée puis bien rafraîchie. Vive et acidulée, parfumée, désaltérante.
Approchez votre verre : voici la boisson écarlate que l'on prépare pour les fêtes de fin d'année. On fait infuser les fleurs séchées de sorrel avec du gingembre râpé et quelques clous de girofle, on laisse reposer une nuit pleine, puis on sucre et l'on rafraîchit. C'est rouge comme un conte qui finit bien, acidulé et piquant à la fois. Dans les maisons où l'on me contait Anansi l'araignée au temps de Noël, jamais le verre de sorrel ne manquait à la veillée.
- •Calices de sorrel (hibiscus) séchés — deux poignées (couleur et acidité)
- •Gingembre frais — un morceau (chaleur épicée)
- •Clous de girofle — quelques-uns (parfum)
- •Sucre de canne — selon le goût (équilibre)
- •Eau — selon besoin (infusion)
Boisson de sorrel à l'hibiscus et au gingembre
Une infusion d'un rouge profond, faite de calices séchés d'hibiscus (appelés 'sorrel' en Jamaïque), de gingembre frais et d'épices, sucrée puis bien rafraîchie. Vive et acidulée, parfumée, désaltérante.
Pourquoi ce plat ? En recueillant les coutumes jamaïcaines pour Black Roadways, Beckwith a documenté les fêtes et leurs rites domestiques. Le sorrel, infusion écarlate de calices d'hibiscus, est la boisson des veillées de Noël où, justement, on raconte les histoires d'Anansi.
Approchez votre verre : voici la boisson écarlate que l'on prépare pour les fêtes de fin d'année. On fait infuser les fleurs séchées de sorrel avec du gingembre râpé et quelques clous de girofle, on laisse reposer une nuit pleine, puis on sucre et l'on rafraîchit. C'est rouge comme un conte qui finit bien, acidulé et piquant à la fois. Dans les maisons où l'on me contait Anansi l'araignée au temps de Noël, jamais le verre de sorrel ne manquait à la veillée.
Ingrédients (version d’époque)
- Calices de sorrel (hibiscus) séchés — deux poignées (couleur et acidité)
- Gingembre frais — un morceau (chaleur épicée)
- Clous de girofle — quelques-uns (parfum)
- Sucre de canne — selon le goût (équilibre)
- Eau — selon besoin (infusion)
Ingrédients
- Fleurs d'hibiscus séchées (sorrel) — 50 g (couleur et acidité)
- Gingembre frais râpé — 30 g (chaleur épicée)
- Clous de girofle — 4 (parfum)
- Bâton de cannelle — 1 (facultatif) (parfum)
- Sucre de canne — 100 à 150 g (équilibre)
- Eau — 1,5 L (infusion)
Préparation
- Portez l'eau à ébullition, retirez du feu et ajoutez l'hibiscus, le gingembre, les clous de girofle (et la cannelle).
- Couvrez et laissez infuser hors du feu plusieurs heures, idéalement toute une nuit.
- Filtrez en pressant bien les fleurs pour extraire la couleur.
- Sucrez à votre goût et mélangez jusqu'à dissolution.
- Servez très frais, sur glace.
Comment on faisait : Le sorrel jamaïcain (Hibiscus sabdariffa) fleurit autour de décembre, ce qui en a fait la boisson de Noël par excellence. On le laissait macérer plusieurs jours dans des jarres ; chez les adultes, on le 'fortifiait' d'un trait de rhum de l'île.
Le twist contemporain : Servez-le en spritz sans alcool, eau pétillante et zeste d'orange, glaçons clairs : le rouge profond fait un apéritif de fête spectaculaire.
Sources : Martha Warren Beckwith, Black Roadways: A Study of Jamaican Folk Life, 1929
Martha Beckwith · Charactorium
