retournerThé glacé sucré du Sud (sweet tea)
Thé glacé sucré du Sud (sweet tea)
Pourquoi ce plat ? Le sweet tea est la boisson omniprésente de toute table sudiste, surnommé « the table wine of the South ». Servi glacé dans les chaleurs de l'Alabama et de la Géorgie où vivait King, il accompagnait naturellement les repas partagés après l'office, sans alcool — en accord avec le cadre des cuisines d'église baptistes.
Un thé noir infusé fort, généreusement sucré tant qu'il est chaud, puis allongé d'eau, refroidi et servi sur glace avec une rondelle de citron. Rafraîchissant, sucré-acidulé, c'est l'hospitalité sudiste en verre.
Sous le soleil de l'Alabama, mes amis, il n'est pas d'accueil sans un grand verre de thé glacé bien sucré. On le préparait par pleines cruches dans les cuisines de la paroisse, et on le sucrait tant qu'il était chaud — car le sucre, voyez-vous, ne se dissout bien que dans la chaleur, tout comme les cœurs ne s'ouvrent qu'au feu de la fraternité. Une rondelle de citron, des éclats de glace, et le voilà : la boisson de l'hospitalité, celle qu'on tend à l'étranger pour lui dire qu'à cette table, il est chez lui.
- •Thé noir — plusieurs cuillerées (infusion de base)
- •Sucre — généreusement (douceur)
- •Eau — 1 cruche (base)
- •Citron — quelques tranches (acidité)
- •Glace — à volonté (service glacé)
Thé glacé sucré du Sud (sweet tea)
Un thé noir infusé fort, généreusement sucré tant qu'il est chaud, puis allongé d'eau, refroidi et servi sur glace avec une rondelle de citron. Rafraîchissant, sucré-acidulé, c'est l'hospitalité sudiste en verre.
Pourquoi ce plat ? Le sweet tea est la boisson omniprésente de toute table sudiste, surnommé « the table wine of the South ». Servi glacé dans les chaleurs de l'Alabama et de la Géorgie où vivait King, il accompagnait naturellement les repas partagés après l'office, sans alcool — en accord avec le cadre des cuisines d'église baptistes.
Sous le soleil de l'Alabama, mes amis, il n'est pas d'accueil sans un grand verre de thé glacé bien sucré. On le préparait par pleines cruches dans les cuisines de la paroisse, et on le sucrait tant qu'il était chaud — car le sucre, voyez-vous, ne se dissout bien que dans la chaleur, tout comme les cœurs ne s'ouvrent qu'au feu de la fraternité. Une rondelle de citron, des éclats de glace, et le voilà : la boisson de l'hospitalité, celle qu'on tend à l'étranger pour lui dire qu'à cette table, il est chez lui.
Ingrédients (version d’époque)
- Thé noir — plusieurs cuillerées (infusion de base)
- Sucre — généreusement (douceur)
- Eau — 1 cruche (base)
- Citron — quelques tranches (acidité)
- Glace — à volonté (service glacé)
Ingrédients
- Sachets de thé noir (ou 4 c. à café en vrac) — 6 sachets (infusion)
- Eau — 1,5 L (base)
- Sucre — 120 à 180 g (au goût) (douceur)
- Citron — 1, en rondelles (acidité)
- Pincée de bicarbonate — 1 pincée (adoucit l'amertume du thé (astuce sudiste))
- Glaçons — à volonté (service)
Préparation
- Porter 75 cl d'eau à frémissement, retirer du feu et y faire infuser le thé 5 min (pas plus, pour éviter l'amertume).
- Retirer le thé, ajouter la pincée de bicarbonate puis le sucre tant que le liquide est chaud, et remuer jusqu'à dissolution complète.
- Allonger avec 75 cl d'eau froide et laisser refroidir.
- Réfrigérer puis servir dans de grands verres remplis de glaçons.
- Garnir d'une rondelle de citron et, selon le goût, de feuilles de menthe.
Comment on faisait : Le thé glacé sucré s'impose dans le Sud dès la fin du XIXe siècle, quand la glace devient accessible. On le sucrait toujours à chaud, en grande quantité, et il se buvait à toute heure dans la chaleur moite de la région — boisson démocratique et sans alcool, parfaite pour les rassemblements communautaires et religieux.
Le twist contemporain : Une version « front porch » à la pêche fraîche et au romarin, servie en pichet givré pour les après-midi d'été.
Sources : Robert Moss, Southern Spirits, 2016 · Adrian Miller, Soul Food, 2013
Martin Luther King · Charactorium
