Dinner ordinaire (repas chaud du milieu de journée)
Maquereaux grillés au pain bis
QuotidienReconstitution🧂 🍄facile20 min
Des maquereaux entiers grillés au feu, frottés de sel, ouverts et posés sur une épaisse tranche de pain bis qui boit le jus. Simple, gras, nourrissant : le dîner d'un jour de semaine sur la côte du Dorset.
Dinner ordinaire (repas chaud du milieu de journée)
Des maquereaux entiers grillés au feu, frottés de sel, ouverts et posés sur une épaisse tranche de pain bis qui boit le jus. Simple, gras, nourrissant : le dîner d'un jour de semaine sur la côte du Dorset.
Je suis née à deux pas du quai, et je vous le dis : quand la bourse est vide, c'est la mer qui nous nourrit. Ma mère prenait les maquereaux à l'aube, les fendait d'un coup de couteau, et les faisait roussir sur la braise jusqu'à ce que la peau craque. On les mangeait sur une tranche de pain noir qui buvait toute la graisse — point de cérémonie, mais après une journée sur la falaise, le marteau à la main, rien ne réchauffe mieux le corps d'une fille du Dorset.
Ingrédients
- •Maquereaux entiers très frais — un par personne (base, poisson gras de la Manche)
- •Sel de mer — une bonne pincée (assaisonnement, conservation courte)
- •Pain bis (pain complet au levain) — une grosse tranche par personne (support, éponge à jus)
- •Beurre ou saindoux — un peu (matière grasse)
Comment on faisait : Sur la côte du Dorset, le poisson se grillait directement sur la braise du foyer ou se faisait revenir au saindoux dans une poêle posée sur le trépied. Le pain bis, fait maison ou acheté chez le boulanger du village, servait d'assiette autant que d'aliment — on ne gaspillait pas le précieux jus gras.