Noush (boisson rafraîchissante de la sofreh)
Doogh (boisson fermentée à la menthe)
BoissonDocumentée🫙 🍋 🧂facile5 min
Un yaourt battu allongé d'eau, salé, parfumé à la menthe séchée, parfois pétillant. Acidulé et désaltérant, il coupe le gras des khoresh et apaise le palais après le safran — l'équivalent persan de l'eau à table.
Noush (boisson rafraîchissante de la sofreh)
Un yaourt battu allongé d'eau, salé, parfumé à la menthe séchée, parfois pétillant. Acidulé et désaltérant, il coupe le gras des khoresh et apaise le palais après le safran — l'équivalent persan de l'eau à table.
Chez nous, à côté du riz, il y avait toujours un grand verre de doogh — rien de plus simple : du yaourt qu'on bat avec de l'eau froide, une pincée de sel, de la menthe séchée écrasée entre les doigts. L'astuce, c'est de bien le fouetter pour qu'il mousse un peu en surface. Quand il fait chaud, on le boit glacé, et il calme tout : l'épice, la fatigue, l'été de Téhéran. Je le préférais sans bulles, mais mon père l'aimait pétillant.
Ingrédients
- •Yaourt nature (mâst) — un bol (base fermentée)
- •Eau fraîche de source — à doser selon l'épaisseur (allongement)
- •Menthe séchée — une pincée (parfum)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Comment on faisait : Le doogh descend d'une longue tradition de laitages fermentés des plateaux d'Asie centrale et d'Iran, où le yaourt prolongeait la conservation du lait. Allongé et salé, parfois agrémenté de pétales de rose ou de graines, il se conservait et se transportait facilement, faisant office de boisson de table comme de halte.
Sources : Najmieh Batmanglij, Food of Life