Région
Cuisine iran
Les plats des figures irans, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
18 recettes
QuotidienLe socle de la sofreh — le riz, autour duquel tout s'organise
Chelo ba tahdig (riz vapeur et sa croûte dorée)
Abbas KiarostamiMoyen1 h 30 (avec trempage)
FestifLe khoresht — ragoût mijoté servi en nappe sur le chelo, cœur des grandes sofreh
Khoresht-e fesenjan (ragoût aux noix et mélasse de grenade)
Abbas KiarostamiMoyen2 h
BoissonNooshidani — la boisson de sofreh, fraîche et désaltérante, servie avec le repas
Doogh (boisson au yaourt et à la menthe)
Abbas KiarostamiFacile5 min
VoyageKuku — galette d'œufs dense, qui se mange chaude ou froide, à la sofreh comme en chemin
Kuku sabzi (galette d'œufs aux herbes)
Abbas KiarostamiFacile40 min
ConservationTorshi — condiment aigre de longue conservation, posé sur chaque sofreh pour réveiller les plats
Torshi (légumes confits au vinaigre, façon Gilan)
Abbas KiarostamiFacile30 min (+ 2 à 3 semaines de macération)
OffrandePain rituel du myazd (drôn / drāonah)
Drôn — le pain plat de l'offrande, marqué au beurre clarifié
AnahitaFacile1 h
BoissonLibation du myazd (boisson d'offrande versée)
Libation de lait, de miel et de grenade pour la Dame des eaux
AnahitaFacile15 min
FestifPlat de viande mijotée du banquet royal (khoresh ancestral)
Ragoût d'agneau aux grenades et aux noix, à la mode des grandes tables perses
AnahitaMoyen3 h
QuotidienBouillie quotidienne au laitage fermenté (âsh d'orge)
Bouillie d'orge au kashk, repas du berger sous la garde d'Anahita
AnahitaFacile1 h 15
FestifPolo — plat de riz cérémoniel de la sofreh
Sabzi polo (riz aux herbes de Nowruz)
Anousheh AnsariMoyen1 h 30 (dont trempage)
BoissonNooshidani — boisson rafraîchissante de la sofreh
Doogh (boisson au yaourt et à la menthe)
Anousheh AnsariFacile10 min
ConservationTordi / en-cas de réserve — confiserie de fruits séchés de la sofreh
Lavāshak (cuir de fruits acidulé)
Anousheh AnsariMoyen30 min + 6 à 10 h de séchage
QuotidienĀsh — soupe-socle nourrissante du quotidien iranien
Āsh-e reshteh (soupe d'herbes aux nouilles et légumineuses)
Anousheh AnsariDifficile2 h (hors trempage)
OffrandeShirini / nazri — dessert-offrande de la sofreh
Sholeh zard (crème de riz au safran)
Anousheh AnsariMoyen1 h 45
QuotidienKhoresh (ragoût mijoté servi avec le chelow)
Ghormeh sabzi
Maryam MirzakhaniMoyen2 h 45
FestifPolo (riz apprêté des grandes tablées de fête)
Zereshk polo (riz aux épines-vinettes et safran)
Maryam MirzakhaniDifficile1 h 30
BoissonNoush (boisson rafraîchissante de la sofreh)
Doogh (boisson fermentée à la menthe)
Maryam MirzakhaniFacile5 min
VoyageShirini (douceur du thé, à grignoter ou à emporter)
Ranginak (gâteau de dattes aux noix)
Maryam MirzakhaniFacile30 min