retournerCoronation Chicken (poulet du couronnement)
Coronation Chicken (poulet du couronnement)
Pourquoi ce plat ? Créé à Londres en 1953 pour le banquet du couronnement d'Élisabeth II, ce plat marque l'année exacte où Wilkins, à King's College, voyait aboutir le modèle de la double hélice. C'est la saveur de fête de son Londres : la première touche d'exotisme épicé après les années grises du rationnement.
Du poulet froid nappé d'une sauce crémeuse au curry, adoucie d'abricot et relevée d'un soupçon de citron. Élégant, doux-épicé, parfait pour un buffet de réception.
Ah, celui-là, c'était un mets de cérémonie ! On l'a inventé pour le couronnement de notre jeune reine, et croyez-moi, après tant d'années de coupons et de navets, cette pointe de curry sur du poulet froid avait quelque chose de presque scandaleusement luxueux. Je n'étais guère homme de banquets — je préférais mes appareils à rayons X au protocole — mais je me souviens d'en avoir goûté lors d'une réception universitaire. La sauce était douce, l'abricot adoucissait l'épice : on sentait que le monde recommençait à respirer.
- •Poulet poché — un, refroidi et désossé (base)
- •Poudre de curry — une cuillerée (épice signature)
- •Confiture d'abricot — un peu (douceur fruitée)
- •Mayonnaise — une bonne dose (liant crémeux)
- •Crème — une cuillerée (onctuosité)
- •Jus de citron — un filet (acidité)
Coronation Chicken (poulet du couronnement)
Du poulet froid nappé d'une sauce crémeuse au curry, adoucie d'abricot et relevée d'un soupçon de citron. Élégant, doux-épicé, parfait pour un buffet de réception.
Pourquoi ce plat ? Créé à Londres en 1953 pour le banquet du couronnement d'Élisabeth II, ce plat marque l'année exacte où Wilkins, à King's College, voyait aboutir le modèle de la double hélice. C'est la saveur de fête de son Londres : la première touche d'exotisme épicé après les années grises du rationnement.
Ah, celui-là, c'était un mets de cérémonie ! On l'a inventé pour le couronnement de notre jeune reine, et croyez-moi, après tant d'années de coupons et de navets, cette pointe de curry sur du poulet froid avait quelque chose de presque scandaleusement luxueux. Je n'étais guère homme de banquets — je préférais mes appareils à rayons X au protocole — mais je me souviens d'en avoir goûté lors d'une réception universitaire. La sauce était douce, l'abricot adoucissait l'épice : on sentait que le monde recommençait à respirer.
Ingrédients (version d’époque)
- Poulet poché — un, refroidi et désossé (base)
- Poudre de curry — une cuillerée (épice signature)
- Confiture d'abricot — un peu (douceur fruitée)
- Mayonnaise — une bonne dose (liant crémeux)
- Crème — une cuillerée (onctuosité)
- Jus de citron — un filet (acidité)
Ingrédients
- Blancs de poulet pochés — 4, en morceaux (base)
- Mayonnaise — 150 g (liant)
- Crème fraîche — 2 c. à soupe (onctuosité)
- Poudre de curry doux — 2 c. à café (épice)
- Confiture d'abricot — 1 c. à soupe (douceur)
- Jus de citron — 1/2 citron (acidité)
- Oignon — 1/2, finement haché et fondu (aromate)
- Amandes effilées grillées — 2 c. à soupe (croquant (option))
Préparation
- Faire fondre l'oignon haché, ajouter le curry et laisser cuire 1 min pour réveiller les arômes, puis laisser refroidir.
- Mélanger mayonnaise, crème, confiture d'abricot et jus de citron avec l'oignon au curry refroidi.
- Détendre la sauce avec une cuillerée d'eau si besoin, puis goûter et ajuster sel et citron.
- Enrober les morceaux de poulet froid de cette sauce.
- Réserver au frais, puis parsemer d'amandes grillées au moment de servir.
Comment on faisait : La recette fut conçue par Rosemary Hume et Constance Spry, de la Cordon Bleu School de Londres, pour le déjeuner officiel du couronnement de 1953. La poudre de curry, héritage de l'Empire britannique, était l'une des rares épices familières aux cuisines anglaises de l'époque.
Le twist contemporain : Dressez-le en wraps ou en garniture de jacket potato : le « coro chicken » est resté un classique des sandwicheries britanniques jusqu'à aujourd'hui.
Maurice Wilkins · Charactorium
