Vorrat (réserve fermentée du garde-manger)
Chou aigre maison (Sauerkraut)
ConservationDocumentée🫙 🍋facile30 min + 1 à 4 semaines de fermentation
Du chou blanc finement émincé, salé et tassé en pot, qui fermente lentement de lui-même pendant des semaines pour devenir acidulé et croquant. La conserve allemande par excellence, qui apporte de la vitamine C tout l'hiver.
Vorrat (réserve fermentée du garde-manger)
Du chou blanc finement émincé, salé et tassé en pot, qui fermente lentement de lui-même pendant des semaines pour devenir acidulé et croquant. La conserve allemande par excellence, qui apporte de la vitamine C tout l'hiver.
Voici une chose d'une logique parfaite, qui me plaisait par sa simplicité : du chou, du sel, et le temps qui fait le reste. On le tassait dans le pot de grès jusqu'à ce que la saumure le recouvre, on lestait d'une pierre, et l'on attendait — la patience étant, en cuisine comme en physique, la première des vertus. Au cœur de l'hiver, quand le jardin ne donnait plus rien, ce chou aigre nous tenait lieu de fraîcheur. Rien ne se perdait, et tout se transformait.
Ingrédients
- •Chou blanc — une tête bien ferme (base)
- •Sel — une bonne poignée (ferment et conservation)
- •Baies de genièvre, graines de carvi — quelques-unes (aromates)
Comment on faisait : La lactofermentation du chou est attestée depuis des siècles en Europe centrale. Conservé en pots de grès dans les caves, le Sauerkraut était la principale source de légume et de vitamine C durant les longs hivers, bien avant la réfrigération.