Vin du servizio di credenza (boisson épicée préparée à l'avance)
Ipocrasso
BoissonDocumentée🍯 🌶️facile35 min
Un vin rouge toscan adouci au miel ou au sucre et infusé d'épices nobles — cannelle, gingembre, clou de girofle — puis filtré pour devenir limpide et parfumé. Une boisson chaleureuse, sucrée et puissamment aromatique, ancêtre direct du vin chaud.
Vin du servizio di credenza (boisson épicée préparée à l'avance)
Un vin rouge toscan adouci au miel ou au sucre et infusé d'épices nobles — cannelle, gingembre, clou de girofle — puis filtré pour devenir limpide et parfumé. Une boisson chaleureuse, sucrée et puissamment aromatique, ancêtre direct du vin chaud.
Le jour fini, je dépouille mes habits souillés de boue et de dépit, je revêts robe décente, et j'entre comme en audience dans mon cabinet de livres. Pour cette compagnie des Anciens, il faut un vin qui délie l'esprit sans l'embrumer : je prends de notre rouge toscan, j'y fonds le miel, j'y noie cannelle, gingembre et clou de girofle, puis je le coule par la manche de drap jusqu'à ce qu'il soit clair comme un rubis. Bois-en une coupe tiède, lecteur, et tu verras les siècles morts te répondre. C'est peu de chose, et pourtant c'est mon seul royaume.
Ingrédients
- •Vin rouge toscan — un pichet (base)
- •Miel ou sucre — à convenance (douceur)
- •Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- •Gingembre — un morceau (épice chaude)
- •Clou de girofle — quelques-uns (épice parfumée)
- •Graines de paradis ou poivre long — une pincée (piquant aromatique)
Comment on faisait : L'ipocrasso (hypocras) tire son nom de la « manica d'Ippocrate », le filtre de tissu en cône à travers lequel on clarifiait le vin épicé. Boisson de prestige servie en fin de repas, elle utilisait des épices coûteuses importées d'Orient par les marchands italiens : leur abondance dans une coupe était une démonstration de richesse autant qu'un plaisir.
Sources : Bartolomeo Platina, De honesta voluptate et valetudine (1474)