Le hachis Parmentier lyophilisé de la première femme au cap Horn
Un plat lyophilisé reconstitué à l'eau chaude : purée de pommes de terre et viande hachée déshydratées qui regonflent en quelques minutes. La cuisine spatiale appliquée à la course au large.
Un plat lyophilisé reconstitué à l'eau chaude : purée de pommes de terre et viande hachée déshydratées qui regonflent en quelques minutes. La cuisine spatiale appliquée à la course au large.
Il y a des jours où la mer t'enlève jusqu'à l'envie de manger — le ventre barbouillé, on voudrait juste s'allonger. Ces jours-là, je bénis mes sachets lyophilisés. Je fais juste bouillir un fond d'eau, je verse dedans, je remue, et en cinq minutes j'ai un vrai repas chaud sans avoir sali une casserole ni gaspillé mon précieux gaz. Ce n'est pas un festin, mais ça pèse une plume dans les équipets et ça me garde debout jusqu'au prochain quart.
- •Pommes de terre lyophilisées — 1 sachet (féculent déshydraté)
- •Viande hachée lyophilisée — 1 portion (protéine déshydratée)
- •Lait en poudre — une cuillère (liant de la purée)
- •Sel — un peu (assaisonnement)
- •Eau chaude rationnée — le strict nécessaire (réhydratation)
Le hachis Parmentier lyophilisé de la première femme au cap Horn
Un plat lyophilisé reconstitué à l'eau chaude : purée de pommes de terre et viande hachée déshydratées qui regonflent en quelques minutes. La cuisine spatiale appliquée à la course au large.
Pourquoi ce plat ? Naomi emportait des plats lyophilisés, légers et longue conservation, idéaux quand l'eau et le gaz manquaient. Réhydrater un repas tout prêt avec un peu d'eau chaude était parfois le seul effort culinaire possible quand le mal de mer ou l'épuisement coupaient toute envie de cuisiner.
Il y a des jours où la mer t'enlève jusqu'à l'envie de manger — le ventre barbouillé, on voudrait juste s'allonger. Ces jours-là, je bénis mes sachets lyophilisés. Je fais juste bouillir un fond d'eau, je verse dedans, je remue, et en cinq minutes j'ai un vrai repas chaud sans avoir sali une casserole ni gaspillé mon précieux gaz. Ce n'est pas un festin, mais ça pèse une plume dans les équipets et ça me garde debout jusqu'au prochain quart.
Ingrédients (version d’époque)
- Pommes de terre lyophilisées — 1 sachet (féculent déshydraté)
- Viande hachée lyophilisée — 1 portion (protéine déshydratée)
- Lait en poudre — une cuillère (liant de la purée)
- Sel — un peu (assaisonnement)
- Eau chaude rationnée — le strict nécessaire (réhydratation)
Ingrédients
- Flocons de pomme de terre (purée instantanée) — 80 g (féculent)
- Bœuf haché — 200 g (protéine)
- Oignon — 1/2 (aromate)
- Lait — 200 ml (purée crémeuse)
- Beurre — 20 g (richesse)
- Bouillon — 150 ml (mijotage de la viande)
- Sel, poivre, muscade — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Faire revenir l'oignon puis le bœuf haché dans une poêle, saler, poivrer, mouiller d'un peu de bouillon et laisser réduire.
- Préparer la purée : porter le lait avec un peu d'eau à frémissement, retirer du feu, verser les flocons, ajouter le beurre et fouetter.
- Assaisonner la purée de sel et d'une pointe de muscade.
- Dans un bol, étaler la viande au fond et recouvrir de purée ; lisser le dessus à la fourchette.
- Optionnel : passer quelques minutes sous le gril pour dorer la surface.
Comment on faisait : La lyophilisation, perfectionnée pour les rations militaires et le programme spatial des années 1960, a révolutionné la course au large : un repas complet réduit à un sachet léger qui regonfle à l'eau chaude. Pour un solitaire qui doit rationner eau douce, gaz et place de rangement sur des mois de mer, c'était une bénédiction. Le hachis (viande + purée) figurait parmi les classiques réconfortants de ces menus déshydratés d'inspiration britannique.
Le twist contemporain : Version 'rando-luxe' : on dresse la purée à la poche à douille en rosaces dorées au chalumeau, baptisée 'Parmentier du cap Horn'.
Naomi James · Charactorium