Zakouska / bouchée fourrée à emporter (pirojki)
Pirojki au chou
VoyageDocumentée🧂 🍄moyen2 h (dont levée)
De petits pains briochés ou feuilletés, fourrés ici d'un chou fondu aux oignons. Dorés au four, ils se glissent dans un mouchoir ou une poche et se dégustent tièdes, sans couvert.
Zakouska / bouchée fourrée à emporter (pirojki)
De petits pains briochés ou feuilletés, fourrés ici d'un chou fondu aux oignons. Dorés au four, ils se glissent dans un mouchoir ou une poche et se dégustent tièdes, sans couvert.
On en faisait des plateaux entiers, et il fallait surveiller : une main se tendait, puis une autre, l'air de rien, pendant qu'on causait. Je les préférais au chou — l'oignon longuement fondu, presque sucré, replié dans la pâte tiède. Pour le train, ma mère les enveloppait dans un linge ; on les mangeait sur les genoux, sans assiette, en regardant filer les bouleaux puis, plus tard, les faubourgs de Paris.
Ingrédients
- •Farine de froment — ce qu'il faut pour une pâte (pâte levée)
- •Levure de boulanger — un peu (levée)
- •Lait et beurre — modérément (richesse de la pâte)
- •Chou blanc — une demi-tête (farce)
- •Oignons — 2 (farce)
- •Œuf — 1 (dorure)
Comment on faisait : Les pirojki se déclinaient à l'infini selon les saisons et les bourses : chou, riz et œuf dur, viande hachée, champignons, voire poisson ou confiture en version sucrée. On les cuisait au four ou on les faisait frire (jarenye), et ils tenaient des heures dans un linge — d'où leur rôle de provision de voyage.