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Biscuits ANZAC à l'avoine et au sirop doré
Pourquoi ce plat ? Le biscuit ANZAC est un trésor du patrimoine australien, conçu pour se conserver longtemps et voyager. Pour une Australienne installée à l'autre bout du monde comme Nicole Kidman, c'est le goût d'enfance qui supporte les valises et les longs vols entre Sydney, Los Angeles et Nashville.
Biscuits dorés et croquants à base de flocons d'avoine, noix de coco et sirop doré (golden syrup), qui se gardent des semaines en boîte hermétique.
Ces biscuits-là, on les faisait pour qu'ils tiennent le voyage — pas d'œuf, beaucoup de sirop doré, de l'avoine et de la noix de coco, et ça se garde des semaines en boîte. Petite, j'en glissais toujours quelques-uns dans mon sac, et aujourd'hui encore j'en emporte dans l'avion quand je quitte l'Australie. Le secret, c'est le bicarbonate dans le beurre fondu qui mousse : ça les rend légers. Croque-les bien dorés pour qu'ils craquent, ou sors-les un peu plus tôt si tu les aimes moelleux — chez nous, ça a toujours été un sujet de dispute familiale.
- •Flocons d'avoine — une grande tasse (base)
- •Noix de coco râpée — une tasse (texture)
- •Farine — une tasse (liant)
- •Sirop doré (golden syrup) — deux cuillerées (liant et saveur)
- •Beurre — une bonne noix (matière grasse)
- •Bicarbonate — une pincée (légèreté)
Biscuits ANZAC à l'avoine et au sirop doré
Biscuits dorés et croquants à base de flocons d'avoine, noix de coco et sirop doré (golden syrup), qui se gardent des semaines en boîte hermétique.
Pourquoi ce plat ? Le biscuit ANZAC est un trésor du patrimoine australien, conçu pour se conserver longtemps et voyager. Pour une Australienne installée à l'autre bout du monde comme Nicole Kidman, c'est le goût d'enfance qui supporte les valises et les longs vols entre Sydney, Los Angeles et Nashville.
Ces biscuits-là, on les faisait pour qu'ils tiennent le voyage — pas d'œuf, beaucoup de sirop doré, de l'avoine et de la noix de coco, et ça se garde des semaines en boîte. Petite, j'en glissais toujours quelques-uns dans mon sac, et aujourd'hui encore j'en emporte dans l'avion quand je quitte l'Australie. Le secret, c'est le bicarbonate dans le beurre fondu qui mousse : ça les rend légers. Croque-les bien dorés pour qu'ils craquent, ou sors-les un peu plus tôt si tu les aimes moelleux — chez nous, ça a toujours été un sujet de dispute familiale.
Ingrédients (version d’époque)
- Flocons d'avoine — une grande tasse (base)
- Noix de coco râpée — une tasse (texture)
- Farine — une tasse (liant)
- Sirop doré (golden syrup) — deux cuillerées (liant et saveur)
- Beurre — une bonne noix (matière grasse)
- Bicarbonate — une pincée (légèreté)
Ingrédients
- Flocons d'avoine — 100 g (base croquante)
- Noix de coco râpée — 85 g (texture et saveur)
- Farine — 150 g (structure)
- Sucre — 100 g (douceur)
- Beurre — 125 g (matière grasse)
- Sirop doré (golden syrup) — 2 c. à soupe (liant et saveur caramélisée)
- Bicarbonate de soude — 1 c. à café (légèreté)
- Eau bouillante — 2 c. à soupe (active le bicarbonate)
Préparation
- Mélanger avoine, coco, farine et sucre.
- Faire fondre le beurre avec le sirop doré.
- Dissoudre le bicarbonate dans l'eau bouillante, l'ajouter au beurre (il va mousser), puis verser sur les ingrédients secs.
- Former des petites boules aplaties sur une plaque, en les espaçant.
- Cuire à 160 °C environ 12-15 min, jusqu'à belle couleur dorée.
- Laisser refroidir et durcir sur la plaque, puis conserver en boîte hermétique.
Comment on faisait : Le biscuit ANZAC remonte à la Première Guerre mondiale : sans œuf et riche en sirop, il se conservait assez longtemps pour être expédié par bateau aux soldats australiens et néo-zélandais (ANZAC). Devenu emblème national, il est aujourd'hui un classique du 'morning tea'.
Le twist contemporain : Présentés dans une jolie boîte métallique vintage, comme un colis prêt à traverser le Pacifique.
Sources : Tradition du biscuit ANZAC — Australian War Memorial
Nicole Kidman · Charactorium
