Entremets sucré (troisième service)
Œufs à la neige
FestifDocumentée🍯moyen40 min
Des blancs en neige pochés dans le lait, posés comme des nuages sur une crème anglaise vanillée. Une douceur aérienne, festive et économe.
Entremets sucré (troisième service)
Des blancs en neige pochés dans le lait, posés comme des nuages sur une crème anglaise vanillée. Une douceur aérienne, festive et économe.
Pour finir un repas en beauté, rien ne vaut ces œufs à la neige — légers comme une idée nouvelle ! On bat les blancs jusqu'à ce qu'ils tiennent debout, on les pose à pocher dans le lait chaud où ils gonflent comme de petites nuées, et l'on garde les jaunes pour une crème onctueuse. Voyez comme tout se tient et rien ne se perd : c'est là, mes amis, la vraie philosophie d'une maison bien tenue.
Ingrédients
- •Œufs frais — quatre (blancs pochés et crème)
- •Lait — une pinte (pochage et crème)
- •Sucre — selon le goût (douceur)
- •Gousse de vanille (ou eau de fleur d'oranger) — une (parfum)
Comment on faisait : Cet entremets, déjà décrit au XVIIIe siècle, illustre l'art d'utiliser l'œuf entier : les blancs en neige, les jaunes en crème. La vanille, arrivée des Amériques, restait un luxe ; les ménages modestes parfumaient souvent à l'eau de fleur d'oranger, moins coûteuse.
Sources : Menon, La Cuisinière bourgeoise, 1746