Un cuissot de sanglier longuement rôti, badigeonné de miel et frotté d'herbes vives, jusqu'à une croûte caramélisée et luisante. La pièce maîtresse des banquets francs, qu'on découpe devant les convives et qu'on partage en signe de puissance et de générosité royale.

Pourquoi ce plat ? La fiche royale rappelle que la table de Pépin débordait de viandes de chasse — sanglier, cerf, oiseaux. Le sanglier rôti est LE plat des grandes assemblées franques, des couronnements et des fêtes religieuses, servi quand le roi reçoit ses comtes et ses évêques.

Approche, et regarde cette bête que mes veneurs ont levée dans la forêt royale. Quand je rassemble mes comtes et les évêques de mon royaume, c'est ainsi que je les honore : un cuissot de sanglier tournant des heures durant au-dessus des braises, qu'un valet arrose de miel fondu pour qu'il prenne cette belle couleur d'ambre. Frotte-le de sauge et de livèche, sale-le d'une main franche, et que la graisse grésille en tombant dans le feu. Celui qui partage ma viande partage ma fidélité — ainsi va le royaume des Francs.

Comment on faisait : La chasse était un privilège aristocratique et le gibier un marqueur social fort : seul le seigneur pouvait offrir du sanglier ou du cerf en abondance. On rôtissait les grandes pièces à la broche au-dessus du foyer, et le miel — seul sucrant disponible — servait à la fois de glaçage et de marque de luxe. Le partage de la viande scellait les liens de vassalité.

Le twist contemporain : Servez-le sur une planche de bois brut avec un filet de jus au miel et au vin, et baptisez-le « le cuissot du sacre » en clin d'œil au couronnement de Pépin en 751.

Pépin le Bref · Charactorium