Klepon
De petites boulettes de farine de riz gluant, colorées au jus de pandan, fourrées d'un cœur de sucre de palme râpé qui fond à la cuisson. Roulées dans la noix de coco râpée fraîche, elles éclatent en bouche en libérant un sirop chaud et parfumé. Une bouchée-surprise qui fait la joie des enfants comme des adultes.
De petites boulettes de farine de riz gluant, colorées au jus de pandan, fourrées d'un cœur de sucre de palme râpé qui fond à la cuisson. Roulées dans la noix de coco râpée fraîche, elles éclatent en bouche en libérant un sirop chaud et parfumé. Une bouchée-surprise qui fait la joie des enfants comme des adultes.
Si vous me demandiez quelle douceur résume le mieux l'esprit de Java, je répondrais sans hésiter : le klepon. Cette petite boule verte cache un secret en son cœur — un sucre brun qui éclate quand on mord, une surprise sucrée qui fait rire les enfants. Lorsque j'ai ouvert mon école pour les filles de Jepara, je leur offrais ces klepon après les leçons. Voyez comme une chose si modeste peut réjouir un cœur et rassembler des âmes autour d'une natte commune.
- •Farine de riz gluant (tepung ketan) — une portion (pâte)
- •Feuilles de pandan — quelques feuilles, pilées et filtrées (colorant et parfum)
- •Sucre de palme (gula Jawa) — un bloc, finement râpé (fourrage)
- •Noix de coco fraîche râpée — une demi-noix de coco (enrobage)
- •Sel — une pincée (rehausse le coco)
- •Eau — selon besoin (liant)
Klepon
De petites boulettes de farine de riz gluant, colorées au jus de pandan, fourrées d'un cœur de sucre de palme râpé qui fond à la cuisson. Roulées dans la noix de coco râpée fraîche, elles éclatent en bouche en libérant un sirop chaud et parfumé. Une bouchée-surprise qui fait la joie des enfants comme des adultes.
Pourquoi ce plat ? Les klepon sont une douceur omniprésente sur les marchés javanais et dans les foyers. Dans la vie aristocratique de Jepara, ces petites bouchées vertes étaient servies avec le thé de l'après-midi. Kartini, qui décrit dans ses lettres les menus plaisirs de la vie quotidienne javanaise et qui organisait des goûters pour ses élèves dans l'école qu'elle fonda à Jepara, aurait très certainement offert ces jajan à ses jeunes protégées.
Si vous me demandiez quelle douceur résume le mieux l'esprit de Java, je répondrais sans hésiter : le klepon. Cette petite boule verte cache un secret en son cœur — un sucre brun qui éclate quand on mord, une surprise sucrée qui fait rire les enfants. Lorsque j'ai ouvert mon école pour les filles de Jepara, je leur offrais ces klepon après les leçons. Voyez comme une chose si modeste peut réjouir un cœur et rassembler des âmes autour d'une natte commune.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de riz gluant (tepung ketan) — une portion (pâte)
- Feuilles de pandan — quelques feuilles, pilées et filtrées (colorant et parfum)
- Sucre de palme (gula Jawa) — un bloc, finement râpé (fourrage)
- Noix de coco fraîche râpée — une demi-noix de coco (enrobage)
- Sel — une pincée (rehausse le coco)
- Eau — selon besoin (liant)
Ingrédients
- Farine de riz gluant — 200 g (pâte)
- Extrait de pandan (ou 5 feuilles fraîches mixées et filtrées) — 1 c. à c. (ou le jus filtré) (colorant et parfum)
- Sucre de palme (gula Jawa) ou sucre muscovado — 100 g, finement râpé ou haché (fourrage)
- Noix de coco râpée (fraîche ou surgelée) — 150 g (enrobage)
- Sel fin — 1/2 c. à c. (rehausse le coco)
- Eau tiède — 150 ml environ (liant)
Préparation
- Si l'on utilise des feuilles de pandan fraîches, les mixer avec un peu d'eau puis filtrer pour obtenir un jus vert intense.
- Mélanger la noix de coco râpée avec une pincée de sel. Si elle est surgelée, la passer 2 minutes à la vapeur pour la rafraîchir.
- Dans un saladier, verser la farine de riz gluant. Ajouter progressivement l'eau tiède mélangée au jus (ou à l'extrait) de pandan. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante, comme une pâte à modeler.
- Prélever une petite boule de pâte (taille d'une noix). L'aplatir dans la paume, déposer au centre environ 1 c. à c. de sucre de palme râpé, puis refermer en roulant entre les paumes pour former une boule bien lisse et sans fissure.
- Faire bouillir une grande casserole d'eau. Plonger les klepon par petites fournées. Ils sont prêts quand ils remontent à la surface (environ 3 minutes). Les retirer avec une écumoire.
- Rouler immédiatement chaque klepon dans la noix de coco râpée salée, en pressant légèrement pour que le coco adhère.
- Disposer sur un plateau tapissé de feuilles de bananier (ou de papier sulfurisé). Servir tiède pour profiter du cœur fondu.
Comment on faisait : Les klepon appartiennent à la grande famille des jajan pasar (littéralement « en-cas de marché »), ces douceurs que les femmes préparaient à la maison ou achetaient au pasar (marché) du village. La couleur verte venait exclusivement du jus de feuilles de pandan pilées au cobek. Le sucre de palme, récolté et moulé localement en blocs coniques (gula Jawa), était râpé à la main. Les klepon étaient traditionnellement présentés sur des feuilles de bananier.
Le twist contemporain : On peut varier les couleurs en utilisant du jus de betterave (rose) ou de papaye (orange) pour un plateau multicolore, tout en gardant le fourrage classique au sucre de palme.
Sources : Sri Owen, The Food of Indonesia, 1999 · Suryatini N. Ganie, Kumpulan Resep Jajan Pasar, 2000
Raden Ajeng Kartini · Charactorium
