retournerBabeurre frais au pain bis (Karnemelk)
Babeurre frais au pain bis (Karnemelk)
Pourquoi ce plat ? Le babeurre, sous-produit du barattage du beurre, était la boisson sobre et désaltérante par excellence des Provinces-Unies — exactement le genre de breuvage frugal que Descartes privilégiait, lui qui surveillait son hygiène de vie en espérant atteindre cent ans et fuyait les excès de table.
Un verre de babeurre acidulé et rafraîchissant, parfois épaissi de miettes de pain de seigle, qui tenait lieu de souper léger ou de boisson de mi-journée.
On s'étonne que je boive si peu de vin. C'est que je tiens la sobriété pour la meilleure alliée d'une longue vie ; je me flatte même, par une hygiène réglée, d'atteindre l'âge de cent ans. Aussi, à l'exemple des Hollandais, je me contente souvent d'un bol de ce petit-lait aigrelet, où l'on émie un peu de pain bis. Il désaltère, il apaise, et il laisse à l'esprit toute sa vivacité — que demander de plus pour bien penser ?
- •Babeurre (petit-lait de barattage) — un grand bol (boisson de base)
- •Pain de seigle rassis — quelques miettes (épaississant rustique)
- •Miel ou cassonade — selon le goût (facultatif) (adoucissant léger)
Babeurre frais au pain bis (Karnemelk)
Un verre de babeurre acidulé et rafraîchissant, parfois épaissi de miettes de pain de seigle, qui tenait lieu de souper léger ou de boisson de mi-journée.
Pourquoi ce plat ? Le babeurre, sous-produit du barattage du beurre, était la boisson sobre et désaltérante par excellence des Provinces-Unies — exactement le genre de breuvage frugal que Descartes privilégiait, lui qui surveillait son hygiène de vie en espérant atteindre cent ans et fuyait les excès de table.
On s'étonne que je boive si peu de vin. C'est que je tiens la sobriété pour la meilleure alliée d'une longue vie ; je me flatte même, par une hygiène réglée, d'atteindre l'âge de cent ans. Aussi, à l'exemple des Hollandais, je me contente souvent d'un bol de ce petit-lait aigrelet, où l'on émie un peu de pain bis. Il désaltère, il apaise, et il laisse à l'esprit toute sa vivacité — que demander de plus pour bien penser ?
Ingrédients (version d’époque)
- Babeurre (petit-lait de barattage) — un grand bol (boisson de base)
- Pain de seigle rassis — quelques miettes (épaississant rustique)
- Miel ou cassonade — selon le goût (facultatif) (adoucissant léger)
Ingrédients
- Babeurre (lait ribot/karnemelk) — 25 cl par personne (boisson de base)
- Pain de seigle rassis — 1 tranche émiettée (facultatif) (version 'souper')
- Miel — 1 c. à café (facultatif) (adoucissant)
- Muscade — une râpée légère (facultatif) (rappel de la signature)
Préparation
- Versez le babeurre bien froid dans un bol ou un verre épais.
- Pour une version 'souper', émiettez-y du pain de seigle rassis et laissez 5 min le pain s'imbiber.
- Adoucissez d'un filet de miel si l'acidité vous semble vive, râpez éventuellement un soupçon de muscade.
- Buvez frais, à la cuillère si vous avez ajouté le pain.
Comment on faisait : Le babeurre était si central dans l'alimentation populaire néerlandaise qu'il a son peintre : on le buvait au quotidien, seul ou versé sur du pain ou de la bouillie. Frais et acidulé, il jouait le rôle d'une boisson hygiénique avant que l'eau des villes ne soit jugée sûre.
Le twist contemporain : Servi très frais en petit verre avec un trait de miel et une pincée de muscade, c'est un 'lassi du Nord' rafraîchissant à proposer avant le repas.
Sources : Cuisine populaire des Provinces-Unies au XVIIe siècle
René Descartes · Charactorium
