Potspijs (le pot unique du middagmaal)
Hutspot de Leyde aux carottes et panais
QuotidienDocumentée🧂 🍄facile50 min
Un écrasé fondant de carottes, panais et oignons mijotés longuement, lié au bouillon et relevé de muscade. Le plat du peuple comme du savant, servi dans une terrine où chacun puise.
Potspijs (le pot unique du middagmaal)
Un écrasé fondant de carottes, panais et oignons mijotés longuement, lié au bouillon et relevé de muscade. Le plat du peuple comme du savant, servi dans une terrine où chacun puise.
Approchez, et ne vous fiez pas à sa pauvre mine. J'ai séjourné des années à Leyde, et nulle part on ne fait ce pot mieux qu'en cette ville. Voyez : je veux des aliments simples, qui nourrissent le corps sans appesantir l'entendement, car un ventre trop chargé obscurcit le jugement comme une vapeur. Mes hôtesses hollandaises faisaient longuement réduire les racines au feu doux, puis les pilaient avec un peu de beurre ; je n'y ajoutais qu'un trait de muscade, et j'en mangeais sobrement, songeant que la santé du corps est le premier instrument de la raison.
Ingrédients
- •Carottes — une bonne brassée (douceur et corps)
- •Panais — autant que de carottes (racine fondante)
- •Oignons — quelques-uns (base aromatique)
- •Bouillon (de bœuf ou d'os) — de quoi couvrir (liquide de cuisson, umami)
- •Beurre — une noix généreuse (liaison grasse)
- •Noix de muscade — râpée à l'envi (épice signature)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Comment on faisait : Au XVIIe siècle, ce ragoût mijotait des heures dans un pot de fonte suspendu à la crémaillère, sans pomme de terre (le tubercule n'était pas encore entré dans l'alimentation courante des Provinces-Unies) : on l'épaississait avec les racines elles-mêmes et parfois un morceau de viande grasse.
Sources : De verstandige kock (Amsterdam, 1667) · Tradition du hutspot de Leiden (siège de 1574)