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Café de chicorée
Pourquoi ce plat ? Boisson chaude des familles modestes du nord-est de la France, la chicorée torréfiée convient parfaitement à un homme aussi sobre et économe que Schuman : sans excès, sans luxe, mais chaude et réconfortante au lever du jour.
Une infusion brune et corsée de racine de chicorée torréfiée, à l'amertume douce et au parfum grillé. On la buvait pure ou allongée de lait, en remplacement ou en complément économique du café.
Le matin, avant les dépêches et les rendez-vous, je me contentais d'une tasse bien chaude. La chicorée, voyez-vous, n'a pas la prétention du grand café, mais elle réchauffe l'homme modeste sans alléger sa bourse. Un nuage de lait, un quignon de pain, et me voilà prêt pour la journée. On trouve dans les choses simples une dignité que le faste ignore.
- •Racine de chicorée torréfiée — deux cuillerées (infusion amère)
- •Eau — un bol (base)
- •Lait — un trait (adoucir)
Café de chicorée
Une infusion brune et corsée de racine de chicorée torréfiée, à l'amertume douce et au parfum grillé. On la buvait pure ou allongée de lait, en remplacement ou en complément économique du café.
Pourquoi ce plat ? Boisson chaude des familles modestes du nord-est de la France, la chicorée torréfiée convient parfaitement à un homme aussi sobre et économe que Schuman : sans excès, sans luxe, mais chaude et réconfortante au lever du jour.
Le matin, avant les dépêches et les rendez-vous, je me contentais d'une tasse bien chaude. La chicorée, voyez-vous, n'a pas la prétention du grand café, mais elle réchauffe l'homme modeste sans alléger sa bourse. Un nuage de lait, un quignon de pain, et me voilà prêt pour la journée. On trouve dans les choses simples une dignité que le faste ignore.
Ingrédients (version d’époque)
- Racine de chicorée torréfiée — deux cuillerées (infusion amère)
- Eau — un bol (base)
- Lait — un trait (adoucir)
Ingrédients
- Chicorée soluble ou en grains torréfiés — 2 cuillères à café (infusion amère)
- Eau frémissante — 25 cl (base)
- Lait chaud — selon le goût (adoucir)
- Sucre (facultatif) — selon le goût (équilibre)
Préparation
- Faire chauffer l'eau sans la faire bouillir à gros bouillons.
- Pour la chicorée en grains, la laisser infuser 5 minutes puis filtrer ; pour la soluble, la délayer directement.
- Verser dans un grand bol.
- Allonger d'un trait de lait chaud selon le goût, sucrer éventuellement.
- Servir brûlant avec une tartine de pain et de confiture de mirabelle.
Comment on faisait : La chicorée torréfiée s'est répandue dans le nord et l'est de la France au XIXe siècle, d'abord comme produit d'économie et substitut du café, plus cher et parfois rationné. Dans les foyers modestes de Lorraine et des Flandres, on la buvait quotidiennement, pure ou mêlée au café, surtout au petit-déjeuner.
Le twist contemporain : Servie glacée avec une boule de glace à la mirabelle, elle devient un dessert-boisson inattendu et bien lorrain.
Robert Schuman · Charactorium
