La douceur de garde du verger
Confiture de mirabelles de Lorraine
ConservationDocumentée🍯 🍋facile1 h (hors macération)
Une confiture dorée et parfumée, où le sucre rencontre la pointe acidulée de la petite prune lorraine. On l'étale sur le pain du matin ou on en garnit une tarte : c'est l'été mis en réserve.
La douceur de garde du verger
Une confiture dorée et parfumée, où le sucre rencontre la pointe acidulée de la petite prune lorraine. On l'étale sur le pain du matin ou on en garnit une tarte : c'est l'été mis en réserve.
Au mois d'août, voyez-vous, les mirabelliers de chez nous ploient sous l'or. On ne laisse rien perdre : ce qu'on ne mange pas frais, on le met en pots avec un peu de sucre, et l'hiver venu, on retrouve dans la cuillère tout le soleil de la Moselle. C'est peu de chose, une confiture, et pourtant c'est toute une patrie que l'on conserve. J'en gardais toujours quelques bocaux dans mon office.
Ingrédients
- •Mirabelles bien mûres — un grand panier (fruit)
- •Sucre — trois quarts du poids des fruits (conservation et douceur)
Comment on faisait : Dans les fermes lorraines, la cueillette des mirabelles d'août était un moment collectif. On en faisait des confitures, des tartes et des eaux-de-vie pour passer l'hiver. La confiture, scellée dans des pots couverts de papier ou de cire, se conservait des mois dans le cellier — une économie domestique essentielle avant le réfrigérateur.