Kawa z cykorią — café à la chicorée
Un café noir et corsé, étiré à la racine de chicorée grillée qui lui donne une amertume profonde, presque caramélisée. La boisson des intellectuels désargentés et des nuits d'écriture.
Un café noir et corsé, étiré à la racine de chicorée grillée qui lui donne une amertume profonde, presque caramélisée. La boisson des intellectuels désargentés et des nuits d'écriture.
Combien de nuits ai-je passées la plume à la main, une tasse fumante pour seul compagnon ? On allongeait le café de chicorée, non par goût du raffinement mais parce qu'il fallait économiser le grain — et l'amertume de la racine grillée s'accordait fort bien, je trouve, à la rude clarté des idées. Bois-le noir, sans manières. C'est dans cette amertume-là que se sont écrites bien des pages.
- •Café torréfié moulu — deux mesures (base)
- •Racine de chicorée grillée et moulue — une mesure (allongeur amer signature)
- •Eau bouillante — une casserole (infusion)
Kawa z cykorią — café à la chicorée
Un café noir et corsé, étiré à la racine de chicorée grillée qui lui donne une amertume profonde, presque caramélisée. La boisson des intellectuels désargentés et des nuits d'écriture.
Pourquoi ce plat ? La fiche le dit : le café accompagne ses longues sessions de travail. Allongé de chicorée torréfiée — l'usage économe de l'Europe centrale — il soutient l'écriture nocturne des articles et des brochures révolutionnaires.
Combien de nuits ai-je passées la plume à la main, une tasse fumante pour seul compagnon ? On allongeait le café de chicorée, non par goût du raffinement mais parce qu'il fallait économiser le grain — et l'amertume de la racine grillée s'accordait fort bien, je trouve, à la rude clarté des idées. Bois-le noir, sans manières. C'est dans cette amertume-là que se sont écrites bien des pages.
Ingrédients (version d’époque)
- Café torréfié moulu — deux mesures (base)
- Racine de chicorée grillée et moulue — une mesure (allongeur amer signature)
- Eau bouillante — une casserole (infusion)
Ingrédients
- Café moulu — 2 c. à soupe (base)
- Chicorée torréfiée moulue — 1 c. à café (amertume signature)
- Eau — 300 ml (infusion)
- Lait chaud ou miel (facultatif) — au goût (à adoucir)
Préparation
- Mélangez le café et la chicorée moulus.
- Versez l'eau frémissante (non bouillante) dessus dans une cafetière ou directement dans la casserole, à la manière polonaise.
- Laissez infuser 4 min, le marc retombe au fond.
- Servez en inclinant doucement pour laisser le marc. Buvez noir, ou adoucissez d'un nuage de lait.
Comment on faisait : Au XIXe siècle, la chicorée allongeait le café cher dans toute l'Europe centrale ; en temps de guerre et de blocus, elle le remplaçait parfois entièrement. On la cultivait, séchait et grillait soi-même.
Le twist contemporain : Servi en petite tasse émaillée, avec un carré de chocolat noir à part — clin d'œil au goût amer assumé.
Rosa Luxemburg · Charactorium
