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Toast au Marmite et œuf mollet
Pourquoi ce plat ? Sa fiche le dit : petit déjeuner léger d'œufs, de toast et de thé, typique de la classe moyenne britannique d'après-guerre. Un repas de hâte avant une longue journée de cristallographie au King's College.
Une tranche de pain de mie grillée, beurrée puis tartinée d'une fine couche de Marmite, surmontée d'un œuf mollet à peine coulant. Le salin profond de l'extrait de levure réveille la douceur du jaune.
Voyez-vous, à Londres on n'avait guère le temps de s'attarder le matin : un toast, un œuf, une tasse de thé bien fort, et l'on filait. Le secret du Marmite, c'est la mesure — une couche si mince qu'on voit le beurre dessous, sinon cela vous emporte le palais. Je laissais l'œuf trois minutes, pas une de plus, pour que le jaune reste tendre. C'était mon carburant avant de descendre à la cave aux rayons X.
- •Pain de mie blanc — 1 tranche (support)
- •Beurre — un peu (matière grasse)
- •Marmite (extrait de levure) — une trace (signature umami)
- •Œuf — 1 (garniture)
- •Thé noir — 1 tasse (boisson d'accompagnement)
Toast au Marmite et œuf mollet
Une tranche de pain de mie grillée, beurrée puis tartinée d'une fine couche de Marmite, surmontée d'un œuf mollet à peine coulant. Le salin profond de l'extrait de levure réveille la douceur du jaune.
Pourquoi ce plat ? Sa fiche le dit : petit déjeuner léger d'œufs, de toast et de thé, typique de la classe moyenne britannique d'après-guerre. Un repas de hâte avant une longue journée de cristallographie au King's College.
Voyez-vous, à Londres on n'avait guère le temps de s'attarder le matin : un toast, un œuf, une tasse de thé bien fort, et l'on filait. Le secret du Marmite, c'est la mesure — une couche si mince qu'on voit le beurre dessous, sinon cela vous emporte le palais. Je laissais l'œuf trois minutes, pas une de plus, pour que le jaune reste tendre. C'était mon carburant avant de descendre à la cave aux rayons X.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain de mie blanc — 1 tranche (support)
- Beurre — un peu (matière grasse)
- Marmite (extrait de levure) — une trace (signature umami)
- Œuf — 1 (garniture)
- Thé noir — 1 tasse (boisson d'accompagnement)
Ingrédients
- Pain de mie complet ou de campagne — 1 tranche (support)
- Beurre demi-sel — 10 g (matière grasse)
- Marmite (ou levure maltée concentrée) — 1/2 c. à café (signature umami)
- Œuf frais — 1 (garniture)
- Poivre noir — 1 pincée (assaisonnement)
Préparation
- Plonger l'œuf dans l'eau bouillante 5 à 6 minutes (mollet), puis le passer sous l'eau froide et l'écaler délicatement.
- Griller la tranche de pain jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Beurrer aussitôt, puis étaler une couche très fine de Marmite — moins on en met, mieux c'est.
- Trancher l'œuf en deux au-dessus du toast, laisser le jaune napper, poivrer.
- Servir avec une tasse de thé noir.
Comment on faisait : Le Marmite, né en 1902, était un pilier du garde-manger britannique, encore plus pendant le rationnement d'après-guerre où il fournissait des vitamines B bon marché. On le tartinait sur du toast au petit déjeuner ou pour un en-cas.
Le twist contemporain : Un trait d'huile d'olive et quelques feuilles de cresson transforment ce déjeuner d'austérité en avocado-toast avant l'heure — sans l'avocat.
Rosalind Franklin · Charactorium
