Repas de semaine — le légume du jardin farci, plat unique familial
Petits farcis niçois
QuotidienReconstitution🧂 🍄moyen1 h 15
Petites tomates, courgettes rondes et oignons évidés puis garnis d'une farce de viande, mie de pain, œuf et herbes, gratinés au four dans un filet d'huile d'olive. Un plat coloré qu'on partage au centre de la table.
Repas de semaine — le légume du jardin farci, plat unique familial
Petites tomates, courgettes rondes et oignons évidés puis garnis d'une farce de viande, mie de pain, œuf et herbes, gratinés au four dans un filet d'huile d'olive. Un plat coloré qu'on partage au centre de la table.
Chez nous, rien ne se perdait : un reste de bouilli, un peu de mie trempée, un œuf, des herbes du marché, et l'on garnissait les légumes d'été qu'on faisait dorer au four. Ma mère disposait les petits farcis serrés dans le plat, arrosés d'huile, et la maison sentait bon tout l'après-midi. Choisissez de petits légumes bien fermes, et ne soyez pas avare de chapelure sur le dessus : c'est elle qui donne ce croustillant doré. On les mange tièdes, et ils sont meilleurs encore le lendemain.
Ingrédients
- •Petites tomates, courgettes rondes, oignons — un assortiment (écrins à farcir)
- •Reste de viande de bouilli ou de rôti — une bonne part (farce)
- •Mie de pain trempée — une poignée (liant et moelleux)
- •Œuf — un (liant)
- •Herbes (persil, marjolaine), ail — selon le goût (parfum)
- •Huile d'olive de Nice — un filet (cuisson)
Comment on faisait : Le farci est né de l'économie domestique : on récupérait les restes de viande du pot-au-feu pour garnir les légumes du potager. Chaque famille niçoise avait son dosage de mie, d'herbes et d'ail, transmis sans recette écrite.
Sources : Jacques Médecin, La Cuisine du Comté de Nice (1972)