Kacha (plat de céréales-socle du quotidien russe)
Gretchnevaïa kacha — bouillie de sarrasin grillé
QuotidienDocumentée🍄 ☕facile35 min
Des grains de sarrasin torréfiés, gonflés à l'eau ou au lait puis liés d'une noix de beurre fondu. Une bouillie rustique au goût de noisette grillée, légèrement amère, qui tient au corps.
Kacha (plat de céréales-socle du quotidien russe)
Des grains de sarrasin torréfiés, gonflés à l'eau ou au lait puis liés d'une noix de beurre fondu. Une bouillie rustique au goût de noisette grillée, légèrement amère, qui tient au corps.
Voyez-vous, en Russie nous ne saurions concevoir une matinée sans une bonne kacha fumante. Chez nous, à Palibino, la cuisinière faisait d'abord chanter le sarrasin à sec dans la poêle de fonte, jusqu'à ce qu'il exhalât ce parfum de noisette que j'aimais tant respirer en descendant l'escalier. On la noyait ensuite d'eau bouillante, on couvrait bien, et on la laissait reposer près du poêle de faïence. Une noix de beurre par-dessus, et voilà de quoi affronter le gel et les longs problèmes d'analyse.
Ingrédients
- •Sarrasin (gretchka) — une grande tasse (céréale-socle)
- •Eau ou lait — le double du sarrasin (cuisson)
- •Beurre — une bonne noix (liant et gras)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Comment on faisait : On cuisait traditionnellement la kacha dans le four russe (petch) en fonte, à chaleur déclinante toute la nuit, ce qui donnait des grains fondants. La torréfaction préalable était la clé du goût.