Conserve sucrée du garde-manger
Coings au miel (melimêlon)
ConservationReconstitution🍯 🍋facile1 h 15
Des quartiers de coing lentement confits dans le miel jusqu'à devenir tendres et translucides. Une conserve parfumée, à la fois sucrée et délicatement acidulée.
Conserve sucrée du garde-manger
Des quartiers de coing lentement confits dans le miel jusqu'à devenir tendres et translucides. Une conserve parfumée, à la fois sucrée et délicatement acidulée.
L'hiver venu, quand les vergers se taisent, c'est dans le miel que l'on garde l'été. On choisit de beaux coings durs et parfumés, on les pèle, on les couche dans le miel et on les laisse confire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent d'ambre. Ils tiennent des lunes entières dans leurs jarres. À la fin d'un festin, j'en faisais porter aux convives — car une impératrice doit savoir offrir la douceur, même quand l'heure est rude.
Ingrédients
- •Coings — plusieurs (fruit)
- •Miel — assez pour couvrir (confisage et conservation)
- •Vin doux — un peu (liquide parfumé)
- •Poivre ou nard (facultatif) — une touche (épice raffinée)
Comment on faisait : Les Anciens confisaient les coings dans le miel (le melimêlon, d'où vient le mot 'marmelade') pour les conserver longtemps ; Apicius décrit des coings gardés au miel et au défrutum. Le miel, par son pouvoir antiseptique, était le grand conservateur avant le sucre de canne.
Sources : Apicius, De re coquinaria · Anthime, De observatione ciborum (VIe s.)