Sharbat-i anâr (sorbet à la grenade)
Boisson fraîche à base de jus de grenade pressé, d'eau de rose, de miel et de neige des montagnes ou de glace pilée. Le sharbat est l'ancêtre du sorbet européen — le mot même vient du persan. Servi dans des coupes en métal ciselé, c'était la boisson de prestige de la cour timouride.
Boisson fraîche à base de jus de grenade pressé, d'eau de rose, de miel et de neige des montagnes ou de glace pilée. Le sharbat est l'ancêtre du sorbet européen — le mot même vient du persan. Servi dans des coupes en métal ciselé, c'était la boisson de prestige de la cour timouride.
Lorsque les chaleurs de l'été accablent Samarcande et que la poussière du Registan brûle les yeux, je fais apporter de la neige des montagnes du Pamir, conservée dans nos glacières souterraines. On presse les grenades de nos jardins, on mêle le jus au miel de Boukhara et à l'eau de rose, et l'on verse le tout sur cette neige. Voilà un breuvage digne d'un roi — et d'un astronome qui a passé la nuit à observer le firmament. La grenade est comme le ciel : sous une enveloppe rude, elle cache mille joyaux.
- •Grenades mûres — plusieurs fruits (Jus principal)
- •Miel — à convenance (Sucrant naturel)
- •Eau de rose — quelques gouttes (Parfum floral)
- •Neige ou glace des montagnes — autant que nécessaire (Refroidissement)
- •Eau fraîche — pour allonger (Dilution)
Sharbat-i anâr (sorbet à la grenade)
Boisson fraîche à base de jus de grenade pressé, d'eau de rose, de miel et de neige des montagnes ou de glace pilée. Le sharbat est l'ancêtre du sorbet européen — le mot même vient du persan. Servi dans des coupes en métal ciselé, c'était la boisson de prestige de la cour timouride.
Pourquoi ce plat ? Les chroniques mentionnent que les cours timourides servaient des boissons glacées parfumées lors des festins. La grenade, abondante dans les jardins de Samarcande, était le fruit favori de la noblesse. Ulugh Beg, qui recevait savants et ambassadeurs dans les jardins de sa madrasa, offrait certainement ces sharbat rafraîchissants.
Lorsque les chaleurs de l'été accablent Samarcande et que la poussière du Registan brûle les yeux, je fais apporter de la neige des montagnes du Pamir, conservée dans nos glacières souterraines. On presse les grenades de nos jardins, on mêle le jus au miel de Boukhara et à l'eau de rose, et l'on verse le tout sur cette neige. Voilà un breuvage digne d'un roi — et d'un astronome qui a passé la nuit à observer le firmament. La grenade est comme le ciel : sous une enveloppe rude, elle cache mille joyaux.
Ingrédients (version d’époque)
- Grenades mûres — plusieurs fruits (Jus principal)
- Miel — à convenance (Sucrant naturel)
- Eau de rose — quelques gouttes (Parfum floral)
- Neige ou glace des montagnes — autant que nécessaire (Refroidissement)
- Eau fraîche — pour allonger (Dilution)
Ingrédients
- Jus de grenade pur (ou 4 grenades à presser) — 500 ml (Base fruitée)
- Miel liquide — 3 c. à soupe (Sucrant)
- Eau de rose — 1 c. à soupe (Parfum)
- Eau froide — 250 ml (Dilution)
- Glace pilée — selon goût (Fraîcheur)
- Graines de grenade fraîche — pour décorer (Garniture)
Préparation
- Si l'on utilise des grenades fraîches : les couper en deux, extraire les graines, les presser au tamis fin ou au presse-agrumes pour obtenir le jus. Filtrer.
- Dans un pichet, mélanger le jus de grenade avec l'eau froide et le miel. Remuer jusqu'à dissolution complète du miel.
- Ajouter l'eau de rose et mélanger.
- Réfrigérer au moins 1 heure.
- Servir dans des verres sur glace pilée, parsemer de quelques graines de grenade fraîche.
Comment on faisait : Le mot « sorbet » dérive du persan sharbat, lui-même de l'arabe sharba (boisson). Les cours timourides et persanes faisaient stocker de la neige compactée dans des yakhchâl (glacières souterraines) pour rafraîchir les boissons en été. Clavijo note l'abondance de fruits et de boissons parfumées lors de son séjour à Samarcande en 1404.
Le twist contemporain : Congeler une partie du mélange en granité et le gratter à la fourchette pour servir en coupe glacée, garni de quelques feuilles de menthe et de pistaches concassées.
Sources : Ruy González de Clavijo, « Embajada a Tamorlán » (1406) — description des banquets et boissons à Samarcande · Ehsan Yarshater (ed.), « Encyclopaedia Iranica », entrée « Drinks »
Ulugh Beg · Charactorium
