Région
Cuisine empire timouride
Les plats des figures empire timourides, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
34 recettes
FestifOsh (pilaf)
Osh-e Heravî (pilaf de Hérat au safran)
Alisher NavoïMoyen1h30
QuotidienShorba (soupe)
Mastava (soupe de riz aux herbes du vizir)
Alisher NavoïFacile1h
Street foodSambusa (beignet fourré)
Sambusa-ye gushti (beignets fourrés à l'agneau épicé)
Alisher NavoïMoyen1h15
OffrandeShirini (douceur)
Halva-ye ardi (halva de farine au safran et aux noix)
Alisher NavoïMoyen50 min (+ 2h repos)
BoissonSharbat (boisson fraîche)
Sharbat-e anar va gulab (sorbet de grenade à l'eau de rose)
Alisher NavoïFacile15 min (+ 1h réfrigération)
FestifOsh (plat de riz cérémoniel)
Plov de Samarcande
TamerlanMoyen1h45
QuotidienShorba (soupe nourrissante)
Shorba-ye gosht
TamerlanFacile1h45
VoyageSut azığı (provision lactée)
Qurt
TamerlanFacile30 min + 3 à 5 jours de séchage
Boissonİçecek (boisson fermentée)
Koumis
TamerlanFacile15 min + 24 à 48h de fermentation
FestifShirinlik (douceur de fin de dastarkhan)
Halva-ye asl
TamerlanMoyen45 min
Festifosh (pilaf — plat central du dastarkhan)
Osh de Kaboul (pilaf royal aux coings et carottes)
BâburMoyen1h30
Voyagesamsa (pâtisserie salée — en-cas ou accompagnement)
Samsa d'agneau au cumin (feuilletés de campagne)
BâburMoyen1h15
Boissonsharbat (boisson fraîche parfumée — ouverture ou accompagnement du repas)
Sharbat-e anâr (boisson à la grenade et à l'eau de rose)
BâburFacile15 min + 1h de repos
Quotidienshorba (soupe — premier plat chaud du dastarkhan)
Shorba-ye gosht (soupe d'agneau aux pois chiches et herbes)
BâburFacile1h30
Festifshirinlik (douceur — fin du dastarkhan ou offrande festive)
Halva-ye ârd (halva de farine aux pistaches et cardamome)
BâburMoyen45 min
FestifPalov — plat central du dastarkhan
Oshi palov (pilaf royal de Samarcande)
Bibi KhanymMoyen1h45
QuotidienShorba — soupe du quotidien
Mastava (soupe de riz au mouton)
Bibi KhanymFacile1h10
BoissonIchimlik — boisson
Kumis (lait de jument fermenté)
Bibi KhanymFacile48h (fermentation)
VoyageTandir taom — mets cuits au four à pain
Somsa (chausson feuilleté à la viande)
Bibi KhanymMoyen1h15
OffrandeShirinlik — douceur du dastarkhan
Halvaïtar (halva de farine grillée)
Bibi KhanymMoyen45 min
QuotidienAsh (soupe épaisse — plat complet)
Ash-e jow (soupe d'orge du khanqah)
DjamiFacile1 h 15
FestifPolo (riz festif — pièce maîtresse de la sofre)
Polo-ye meyve-o za'feran (riz festif aux fruits secs et safran)
DjamiDifficile2 h 30
OffrandeShirini (douceur rituelle — offrande et commémoration)
Halva-ye ard (halva de farine au safran et à l'eau de rose)
DjamiMoyen45 min
BoissonSharbat (boisson fraîche parfumée — accueil de l'hôte)
Sharbat-e golab-o bid-meshk (boisson à l'eau de rose et au saule musqué)
DjamiFacile30 min (+ 1 h de réfrigération)
FestifPalov (plat de riz festif)
Osh palov de Samarcande
Khoja AhrarMoyen1h30
QuotidienShorba (soupe nourrissante)
Shorba-yi nakhud
Khoja AhrarFacile1h15
OffrandeShirinlik (douceur de partage)
Nisholda aux amandes et eau de rose
Khoja AhrarMoyen30 min
QuotidienNon (pain quotidien)
Non-i toki (pain du four enterré)
Khoja AhrarFacile1h30
BoissonChoy va sharbat (boisson)
Sharbat-i behi (boisson au coing)
Khoja AhrarFacile45 min
FestifPalov (riz cérémoniel)
Palov-i shâhi (pilaf royal de Samarcande)
Ulugh BegMoyen1h30
QuotidienAsh / Shûrba (soupe nourrissante)
Mastava (soupe d'agneau au riz)
Ulugh BegFacile1h15
BoissonSharbat (boisson parfumée)
Sharbat-i anâr (sorbet à la grenade)
Ulugh BegFacile15 min (+ 1h réfrigération)
FestifShirinlik (douceur de fin de repas)
Halva-yi ardi (halva de farine grillée au safran)
Ulugh BegMoyen50 min (+ 2h refroidissement)
ConservationQâq / Qotirma (provisions de route)
Qotirma (viande séchée épicée de voyage)
Ulugh BegFacile3h (cuisson lente)