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Région

Cuisine empire timouride

Les plats des figures empire timourides, version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction

Goût

Époque

Domaine

Difficulté

Source

34 recettes

🧂🌶️🍯

Osh-e Heravî (pilaf de Hérat au safran)

Alisher NavoïMoyen1h30

Mastava (soupe de riz aux herbes du vizir)

Alisher NavoïFacile1h

Sambusa (beignet fourré)

Sambusa-ye gushti (beignets fourrés à l'agneau épicé)

Alisher NavoïMoyen1h15

Shirini (douceur)

Halva-ye ardi (halva de farine au safran et aux noix)

Alisher NavoïMoyen50 min (+ 2h repos)

Sharbat (boisson fraîche)

Sharbat-e anar va gulab (sorbet de grenade à l'eau de rose)

Alisher NavoïFacile15 min (+ 1h réfrigération)

🧂🍄🌶️

Osh (plat de riz cérémoniel)

Plov de Samarcande

TamerlanMoyen1h45

Shorba (soupe nourrissante)

Shorba-ye gosht

TamerlanFacile1h45

Sut azığı (provision lactée)

Qurt

TamerlanFacile30 min + 3 à 5 jours de séchage

İçecek (boisson fermentée)

Koumis

TamerlanFacile15 min + 24 à 48h de fermentation

Shirinlik (douceur de fin de dastarkhan)

Halva-ye asl

TamerlanMoyen45 min

osh (pilaf — plat central du dastarkhan)

Osh de Kaboul (pilaf royal aux coings et carottes)

BâburMoyen1h30

samsa (pâtisserie salée — en-cas ou accompagnement)

Samsa d'agneau au cumin (feuilletés de campagne)

BâburMoyen1h15

sharbat (boisson fraîche parfumée — ouverture ou accompagnement du repas)

Sharbat-e anâr (boisson à la grenade et à l'eau de rose)

BâburFacile15 min + 1h de repos

shorba (soupe — premier plat chaud du dastarkhan)

Shorba-ye gosht (soupe d'agneau aux pois chiches et herbes)

BâburFacile1h30

shirinlik (douceur — fin du dastarkhan ou offrande festive)

Halva-ye ârd (halva de farine aux pistaches et cardamome)

BâburMoyen45 min

🧂🍄🌶️

Palov — plat central du dastarkhan

Oshi palov (pilaf royal de Samarcande)

Bibi KhanymMoyen1h45

Shorba — soupe du quotidien

Mastava (soupe de riz au mouton)

Bibi KhanymFacile1h10

Ichimlik — boisson

Kumis (lait de jument fermenté)

Bibi KhanymFacile48h (fermentation)

Tandir taom — mets cuits au four à pain

Somsa (chausson feuilleté à la viande)

Bibi KhanymMoyen1h15

Shirinlik — douceur du dastarkhan

Halvaïtar (halva de farine grillée)

Bibi KhanymMoyen45 min

Ash (soupe épaisse — plat complet)

Ash-e jow (soupe d'orge du khanqah)

DjamiFacile1 h 15

🍯🧂🌶️

Polo (riz festif — pièce maîtresse de la sofre)

Polo-ye meyve-o za'feran (riz festif aux fruits secs et safran)

DjamiDifficile2 h 30

Shirini (douceur rituelle — offrande et commémoration)

Halva-ye ard (halva de farine au safran et à l'eau de rose)

DjamiMoyen45 min

Sharbat (boisson fraîche parfumée — accueil de l'hôte)

Sharbat-e golab-o bid-meshk (boisson à l'eau de rose et au saule musqué)

DjamiFacile30 min (+ 1 h de réfrigération)

Palov (plat de riz festif)

Osh palov de Samarcande

Khoja AhrarMoyen1h30

Shorba (soupe nourrissante)

Shorba-yi nakhud

Khoja AhrarFacile1h15

Shirinlik (douceur de partage)

Nisholda aux amandes et eau de rose

Khoja AhrarMoyen30 min

Non (pain quotidien)

Non-i toki (pain du four enterré)

Khoja AhrarFacile1h30

Choy va sharbat (boisson)

Sharbat-i behi (boisson au coing)

Khoja AhrarFacile45 min

Palov (riz cérémoniel)

Palov-i shâhi (pilaf royal de Samarcande)

Ulugh BegMoyen1h30

Ash / Shûrba (soupe nourrissante)

Mastava (soupe d'agneau au riz)

Ulugh BegFacile1h15

Sharbat (boisson parfumée)

Sharbat-i anâr (sorbet à la grenade)

Ulugh BegFacile15 min (+ 1h réfrigération)

Shirinlik (douceur de fin de repas)

Halva-yi ardi (halva de farine grillée au safran)

Ulugh BegMoyen50 min (+ 2h refroidissement)

Qâq / Qotirma (provisions de route)

Qotirma (viande séchée épicée de voyage)

Ulugh BegFacile3h (cuisson lente)