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La volaille rôtie du dîner des enfants pauvres
Pourquoi ce plat ? Depuis 1862, en exil à Hauteville House (Guernesey), Hugo offrait régulièrement un véritable dîner à des dizaines d'enfants pauvres de l'île, leur servant lui-même de la viande, des légumes et un bon repas. Une volaille rôtie incarne cette générosité festive et son combat de toute une vie pour les misérables.
Une belle volaille dorée au four, peau croustillante et chair juteuse, entourée de ses légumes rôtis. Le plat de fête par excellence de la table bourgeoise — ici offert aux plus démunis.
Asseyez-vous, petits, asseyez-vous : aujourd'hui la table est à vous. J'ai voulu qu'une fois la semaine, sous mon toit d'exil, les enfants que la misère oublie aient une vraie nappe et une vraie volaille fumante devant eux. On la dore lentement, on l'arrose de son propre jus, on la pose entière pour que chacun voie qu'il n'est pas un mendiant mais un convive. Donner à manger à un enfant qui a faim, c'est rendre un peu de pain à l'avenir.
- •Belle volaille (chapon ou poularde) — une (pièce maîtresse)
- •Beurre — une bonne motte (dorure et moelleux)
- •Oignons et carottes — quelques-uns (garniture rôtie)
- •Thym et laurier — quelques branches (aromate)
- •Sel et poivre — ce qu'il faut (assaisonnement)
La volaille rôtie du dîner des enfants pauvres
Une belle volaille dorée au four, peau croustillante et chair juteuse, entourée de ses légumes rôtis. Le plat de fête par excellence de la table bourgeoise — ici offert aux plus démunis.
Pourquoi ce plat ? Depuis 1862, en exil à Hauteville House (Guernesey), Hugo offrait régulièrement un véritable dîner à des dizaines d'enfants pauvres de l'île, leur servant lui-même de la viande, des légumes et un bon repas. Une volaille rôtie incarne cette générosité festive et son combat de toute une vie pour les misérables.
Asseyez-vous, petits, asseyez-vous : aujourd'hui la table est à vous. J'ai voulu qu'une fois la semaine, sous mon toit d'exil, les enfants que la misère oublie aient une vraie nappe et une vraie volaille fumante devant eux. On la dore lentement, on l'arrose de son propre jus, on la pose entière pour que chacun voie qu'il n'est pas un mendiant mais un convive. Donner à manger à un enfant qui a faim, c'est rendre un peu de pain à l'avenir.
Ingrédients (version d’époque)
- Belle volaille (chapon ou poularde) — une (pièce maîtresse)
- Beurre — une bonne motte (dorure et moelleux)
- Oignons et carottes — quelques-uns (garniture rôtie)
- Thym et laurier — quelques branches (aromate)
- Sel et poivre — ce qu'il faut (assaisonnement)
Ingrédients
- Poulet fermier (ou chapon) — 1 de ~1,8 kg (pièce maîtresse)
- Beurre mou — 60 g (dorure et moelleux)
- Oignons — 2 (garniture rôtie)
- Carottes — 4 (garniture rôtie)
- Pommes de terre — 600 g (garniture rôtie)
- Thym et laurier — quelques branches (aromate)
- Sel et poivre — selon goût (assaisonnement)
Préparation
- Sortir la volaille à température ambiante 1 h avant. Préchauffer le four à 200 °C.
- Masser toute la peau de beurre mou, saler et poivrer généreusement, glisser thym et laurier à l'intérieur.
- Disposer la volaille dans un grand plat, l'entourer des oignons, carottes et pommes de terre coupés en morceaux.
- Enfourner 1 h 15 à 1 h 30, en arrosant régulièrement la volaille avec son jus.
- Vérifier la cuisson (le jus qui s'écoule doit être clair) ; laisser reposer 10 min sous une feuille avant de découper.
- Présenter la volaille entière à table, puis la découper devant les convives avec ses légumes.
Comment on faisait : Le rôti de volaille était le plat d'honneur des repas de fête au XIXe siècle, traditionnellement saisi puis rôti à la broche devant l'âtre, arrosé sans cesse de sa graisse. Chez les Hugo, les « dîners des enfants pauvres » de Guernesey, bien réels et restés célèbres, transformaient ce symbole de l'abondance bourgeoise en geste de solidarité hebdomadaire envers les enfants démunis de l'île.
Le twist contemporain : Dressez la volaille sur une grande planche au centre de la table et invitez chacun à se servir — pour retrouver l'esprit du repas partagé voulu par Hugo.
Victor Hugo · Charactorium
