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Seed cake au carvi de l'afternoon tea
Pourquoi ce plat ? L'afternoon tea est au centre de la vie de Bloomsbury, où Virginia et sa sœur Vanessa recevaient écrivains et artistes autour du thé et des cakes. Le seed cake, parfumé aux graines de carvi, était le gâteau victorien-édouardien par excellence sur les tables familiales comme celle de Hyde Park Gate où elle a grandi.
Un cake dense et beurré, parfumé aux graines de carvi (caraway) qui lui donnent une note légèrement anisée. Servi en tranches avec le thé de l'après-midi, c'est le compagnon classique de la conversation.
Le seed cake, voilà ce qu'on apportait sur le plateau quand la pendule sonnait cinq heures et que le salon s'emplissait de voix. Ces petites graines de carvi, on les aime ou on les déteste — moi, je les trouve curieusement vivantes sous la dent, comme une pensée qui se précise. Ma mère le voulait coupé en tranches égales, ni trop épaisses ni trop minces, car le cake, voyez-vous, est affaire de mesure autant que de goût. On le mangeait du bout des doigts, en parlant de tout, c'est-à-dire de rien, et c'était là le bonheur même.
- •Beurre — une demi-livre (matière grasse)
- •Sucre — autant que de beurre (douceur)
- •Œufs — quatre (liant)
- •Farine — une livre (structure)
- •Graines de carvi — une bonne cuillerée (parfum signature)
- •Zeste de citron — un peu (fraîcheur)
Seed cake au carvi de l'afternoon tea
Un cake dense et beurré, parfumé aux graines de carvi (caraway) qui lui donnent une note légèrement anisée. Servi en tranches avec le thé de l'après-midi, c'est le compagnon classique de la conversation.
Pourquoi ce plat ? L'afternoon tea est au centre de la vie de Bloomsbury, où Virginia et sa sœur Vanessa recevaient écrivains et artistes autour du thé et des cakes. Le seed cake, parfumé aux graines de carvi, était le gâteau victorien-édouardien par excellence sur les tables familiales comme celle de Hyde Park Gate où elle a grandi.
Le seed cake, voilà ce qu'on apportait sur le plateau quand la pendule sonnait cinq heures et que le salon s'emplissait de voix. Ces petites graines de carvi, on les aime ou on les déteste — moi, je les trouve curieusement vivantes sous la dent, comme une pensée qui se précise. Ma mère le voulait coupé en tranches égales, ni trop épaisses ni trop minces, car le cake, voyez-vous, est affaire de mesure autant que de goût. On le mangeait du bout des doigts, en parlant de tout, c'est-à-dire de rien, et c'était là le bonheur même.
Ingrédients (version d’époque)
- Beurre — une demi-livre (matière grasse)
- Sucre — autant que de beurre (douceur)
- Œufs — quatre (liant)
- Farine — une livre (structure)
- Graines de carvi — une bonne cuillerée (parfum signature)
- Zeste de citron — un peu (fraîcheur)
Ingrédients
- Beurre mou — 200 g (matière grasse)
- Sucre — 200 g (douceur)
- Œufs — 4 (liant)
- Farine — 250 g (structure)
- Levure chimique — 1 c. à café (levée)
- Graines de carvi — 1,5 c. à soupe (parfum signature)
- Zeste d'1 citron — 1 (fraîcheur)
- Lait — 2 c. à soupe (souplesse)
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C et beurrez un moule à cake.
- Battez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une crème pâle et aérée.
- Incorporez les œufs un à un, puis le zeste de citron.
- Ajoutez la farine mélangée à la levure, les graines de carvi et le lait ; mélangez sans excès.
- Versez dans le moule et enfournez 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche. Laissez tiédir avant de trancher.
Comment on faisait : Le seed cake remonte au moins au XVIIe siècle anglais, où le carvi célébrait à l'origine la fin des semailles. À l'époque victorienne il était devenu un classique domestique, battu longuement à la main (avant les batteurs électriques) pour incorporer de l'air, seul moyen de le faire lever avant la généralisation de la levure chimique.
Le twist contemporain : Glissez une fine couche de marmelade d'orange entre deux tranches pour un goûter 'Bloomsbury' et servez sur une assiette à motifs façon Omega Workshops, l'atelier décoratif de Vanessa Bell.
Sources : Mrs Beeton's Book of Household Management · Florence White, Good Things in England (1932)
Virginia Woolf · Charactorium
