Kiszonki (réserve fermentée de la cave)
Ogórki kiszone — concombres lacto-fermentés
PreservingDocumented🍋 🫙facile20 min (+ 3 à 7 jours de fermentation)
Des concombres immergés dans une saumure d'aneth, d'ail et de raifort, où les bonnes bactéries font leur travail. Croquants, salés-acidulés, vivants : ils accompagnent tout l'hiver le pain et la soupe.
Kiszonki (réserve fermentée de la cave)
Des concombres immergés dans une saumure d'aneth, d'ail et de raifort, où les bonnes bactéries font leur travail. Croquants, salés-acidulés, vivants : ils accompagnent tout l'hiver le pain et la soupe.
Le secret n'est pas dans le vinaigre — qu'on garde pour les pressés — mais dans le temps et le sel. On tasse les concombres au fond du tonneau avec l'aneth monté en fleur, l'ail, un éclat de raifort, et l'eau salée fait le reste, toute seule, en bullant doucement dans la cave. Quelques jours, et te voilà avec une réserve qui tient l'hiver entier. J'y vois une belle leçon : ce qui dure ne se fait pas dans la précipitation.
Ingredients
- •Concombres fermes — plein un tonneau (légume)
- •Sel — pour la saumure (conservation)
- •Aneth monté en ombelle — plusieurs tiges (aromate)
- •Ail — quelques têtes (aromate)
- •Racine de raifort — un morceau (fermeté et piquant)
- •Feuilles de chêne ou de cassis — une poignée (tanins, croquant)
How it was made : Avant la réfrigération, la lacto-fermentation en tonneau de chêne, descendu à la cave, conservait concombres, choux et betteraves tout l'hiver. Source vitale de vitamine C pendant la mauvaise saison dans l'Europe du Nord et de l'Est.