Roast beef du dimanche et Yorkshire pudding
Une pièce de bœuf rôtie saignante à cœur, accompagnée de Yorkshire puddings gonflés et croustillants, d'une sauce au jus (gravy) et de légumes rôtis. Le plat-roi de la table anglaise du dimanche.
Une pièce de bœuf rôtie saignante à cœur, accompagnée de Yorkshire puddings gonflés et croustillants, d'une sauce au jus (gravy) et de légumes rôtis. Le plat-roi de la table anglaise du dimanche.
Le dimanche, à Greenway, le rôti était sacré. On choisissait une belle pièce de bœuf, on la saisissait au four bien chaud pour qu'elle restât rosée au milieu — un Anglais qui sert son rôti trop cuit mériterait l'un de mes poisons ! Le secret du Yorkshire pudding, c'est de verser la pâte dans la graisse fumante et de ne surtout pas ouvrir le four : il doit monter tout seul, fier et doré. Et la sauce, toujours faite avec le jus de la viande, jamais autrement.
- •Pièce de bœuf à rôtir — un beau morceau (viande)
- •Graisse de bœuf (dripping) — ce qu'il faut (cuisson)
- •Farine, œufs, lait — à parts égales (Yorkshire pudding)
- •Navets, carottes, panais — selon la tablée (légumes rôtis)
- •Sel, poivre, moutarde anglaise — au goût (assaisonnement)
Roast beef du dimanche et Yorkshire pudding
Une pièce de bœuf rôtie saignante à cœur, accompagnée de Yorkshire puddings gonflés et croustillants, d'une sauce au jus (gravy) et de légumes rôtis. Le plat-roi de la table anglaise du dimanche.
Pourquoi ce plat ? Christie aimait la cuisine britannique traditionnelle, et le rôti dominical était l'institution familiale de la bonne société anglaise — un repas qu'elle servait à Greenway House, sa maison du Devon, lors des réunions de famille.
Le dimanche, à Greenway, le rôti était sacré. On choisissait une belle pièce de bœuf, on la saisissait au four bien chaud pour qu'elle restât rosée au milieu — un Anglais qui sert son rôti trop cuit mériterait l'un de mes poisons ! Le secret du Yorkshire pudding, c'est de verser la pâte dans la graisse fumante et de ne surtout pas ouvrir le four : il doit monter tout seul, fier et doré. Et la sauce, toujours faite avec le jus de la viande, jamais autrement.
Ingrédients (version d’époque)
- Pièce de bœuf à rôtir — un beau morceau (viande)
- Graisse de bœuf (dripping) — ce qu'il faut (cuisson)
- Farine, œufs, lait — à parts égales (Yorkshire pudding)
- Navets, carottes, panais — selon la tablée (légumes rôtis)
- Sel, poivre, moutarde anglaise — au goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Rôti de bœuf (côte ou faux-filet) — 1,2 kg (viande)
- Graisse de bœuf ou huile neutre — 4 c. à soupe (cuisson)
- Farine — 140 g (Yorkshire pudding)
- Œufs — 4 (Yorkshire pudding)
- Lait — 200 ml (Yorkshire pudding)
- Carottes et panais — 600 g (légumes rôtis)
- Moutarde anglaise — pour servir (condiment)
Préparation
- Sortez la viande à température ambiante, salez et poivrez. Saisissez au four à 240 °C 20 min puis baissez à 190 °C (comptez 15 min/500 g pour saignant).
- Préparez la pâte à Yorkshire pudding : fouettez farine, œufs et lait, laissez reposer 30 min.
- Faites chauffer la graisse dans les moules jusqu'à ce qu'elle fume, versez la pâte et cuisez 20-25 min sans ouvrir le four.
- Rôtissez les légumes autour de la viande. Laissez reposer le rôti 15 min sous une feuille.
- Déglacez le plat avec un peu de bouillon pour la gravy, servez avec la moutarde.
Comment on faisait : Le Yorkshire pudding se cuisait traditionnellement sous la broche, dans un plat placé pour recueillir la graisse qui tombait de la viande en train de rôtir. On le servait avant la viande, avec de la sauce, pour rassasier à moindre coût.
Le twist contemporain : Dressez chaque Yorkshire pudding comme un petit nid garni de tranches de bœuf et d'un voile de raifort.
Agatha Christie · Charactorium