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Agneau rôti au cumin et à la grenade pour la table royale
Pourquoi ce plat ? La fiche d'Amon décrit une table royale abondante : agneau rôti, grenades, vin de Judée. Ce plat évoque le faste du palais où ce jeune roi régna deux ans avant d'être assassiné par ses propres serviteurs.
Une épaule d'agneau frottée de cumin et de coriandre, rôtie lentement, puis nappée d'un jus de grenade réduit qui l'acidule et la fait briller. Le pain rompu sert à saucer.
Que l'on apporte l'agneau ! Je l'ai voulu de mon troupeau, le plus gras, frotté de cumin écrasé et de sel avant d'être confié au feu lent. Vois ces grains de grenade que je presse de ma main au-dessus de la chair : leur jus aigre-doux est l'orgueil des vergers de Juda. À ma table on mange comme des rois, et nul prêtre yahviste ne me dictera ce que je dépose sur mon plat.
- •Épaule d'agneau — une pièce (viande maîtresse)
- •Graines de cumin — une poignée écrasée (épice signature)
- •Graines de coriandre — une pincée (parfum)
- •Jus de grenade — le jus de plusieurs fruits (nappage aigre-doux)
- •Huile d'olive et sel — à volonté (assaisonnement)
Agneau rôti au cumin et à la grenade pour la table royale
Une épaule d'agneau frottée de cumin et de coriandre, rôtie lentement, puis nappée d'un jus de grenade réduit qui l'acidule et la fait briller. Le pain rompu sert à saucer.
Pourquoi ce plat ? La fiche d'Amon décrit une table royale abondante : agneau rôti, grenades, vin de Judée. Ce plat évoque le faste du palais où ce jeune roi régna deux ans avant d'être assassiné par ses propres serviteurs.
Que l'on apporte l'agneau ! Je l'ai voulu de mon troupeau, le plus gras, frotté de cumin écrasé et de sel avant d'être confié au feu lent. Vois ces grains de grenade que je presse de ma main au-dessus de la chair : leur jus aigre-doux est l'orgueil des vergers de Juda. À ma table on mange comme des rois, et nul prêtre yahviste ne me dictera ce que je dépose sur mon plat.
Ingrédients (version d’époque)
- Épaule d'agneau — une pièce (viande maîtresse)
- Graines de cumin — une poignée écrasée (épice signature)
- Graines de coriandre — une pincée (parfum)
- Jus de grenade — le jus de plusieurs fruits (nappage aigre-doux)
- Huile d'olive et sel — à volonté (assaisonnement)
Ingrédients
- Épaule d'agneau — 1,2 kg (viande maîtresse)
- Cumin en graines — 2 c. à café (épice signature)
- Coriandre en graines — 1 c. à café (parfum)
- Jus de grenade pur — 250 ml (nappage aigre-doux)
- Miel — 1 c. à soupe (équilibre du jus)
- Huile d'olive — 3 c. à soupe (enrobage)
- Sel — 2 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Écraser cumin et coriandre au mortier, mélanger avec l'huile et le sel, puis en frotter toute l'épaule.
- Faire colorer la viande sur feu vif quelques minutes par face.
- Couvrir et rôtir au four à 150 °C pendant 3 heures, jusqu'à ce que la chair se détache.
- Pendant ce temps, réduire le jus de grenade avec le miel jusqu'à obtenir un sirop nappant.
- Badigeonner l'agneau du sirop de grenade, repasser 10 minutes à four chaud pour le faire briller.
- Servir au centre de la table, avec du pain plat pour saucer.
Comment on faisait : À l'époque royale, la viande était une nourriture de fête et de pouvoir : le petit peuple mangeait surtout des céréales et des légumineuses, tandis que la cour abattait moutons et bœufs. Le cumin et la coriandre, attestés dans le Proche-Orient ancien, parfumaient les viandes ; la grenade, fruit emblématique du pays, servait aussi bien d'ornement (sur les colonnes du Temple) que d'ingrédient.
Le twist contemporain : Parsemer de grains de grenade frais et de feuilles de menthe juste avant le service, pour un contraste de fraîcheur sur la viande confite.
Amon · Charactorium
