retournerSwitchel des foins (haymaker's punch)
Switchel des foins (haymaker's punch)
Pourquoi ce plat ? Au Homestead, jardin et vergers rythmaient l'année. Le switchel, boisson désaltérante des moissonneurs de Nouvelle-Angleterre, accompagnait l'été d'Amherst où Emily vivait au plus près de la nature qu'elle chantait.
Une boisson fraîche et vive — eau, vinaigre de cidre, mélasse et gingembre — que les fermiers buvaient pour étancher la soif aux champs : acidulée, à peine sucrée, piquante.
Quand juin embrase les prés d'Amherst, rien ne désaltère mieux que ce breuvage des faneurs. J'allonge d'eau fraîche un peu de mélasse, un trait de vinaigre de cidre et du gingembre râpé — c'est aigre, c'est doux, c'est vivant comme une abeille. On le boit à la cruche, à l'ombre, entre deux corvées. L'été, croyez-moi, tient tout entier dans cette gorgée acidulée.
- •Eau de source fraîche — un broc (base)
- •Vinaigre de cidre — un filet (acidité rafraîchissante)
- •Mélasse — une cuillerée (sucre)
- •Gingembre frais ou moulu — une pincée (piquant)
Switchel des foins (haymaker's punch)
Une boisson fraîche et vive — eau, vinaigre de cidre, mélasse et gingembre — que les fermiers buvaient pour étancher la soif aux champs : acidulée, à peine sucrée, piquante.
Pourquoi ce plat ? Au Homestead, jardin et vergers rythmaient l'année. Le switchel, boisson désaltérante des moissonneurs de Nouvelle-Angleterre, accompagnait l'été d'Amherst où Emily vivait au plus près de la nature qu'elle chantait.
Quand juin embrase les prés d'Amherst, rien ne désaltère mieux que ce breuvage des faneurs. J'allonge d'eau fraîche un peu de mélasse, un trait de vinaigre de cidre et du gingembre râpé — c'est aigre, c'est doux, c'est vivant comme une abeille. On le boit à la cruche, à l'ombre, entre deux corvées. L'été, croyez-moi, tient tout entier dans cette gorgée acidulée.
Ingrédients (version d’époque)
- Eau de source fraîche — un broc (base)
- Vinaigre de cidre — un filet (acidité rafraîchissante)
- Mélasse — une cuillerée (sucre)
- Gingembre frais ou moulu — une pincée (piquant)
Ingrédients
- Eau froide — 1 litre (base)
- Vinaigre de cidre — 60 ml (acidité)
- Mélasse (ou miel) — 3 c. à soupe (sucre)
- Gingembre frais râpé — 1 c. à café (piquant)
- Glaçons — au service (fraîcheur)
Préparation
- Délayer la mélasse dans un fond d'eau tiède pour la dissoudre.
- Ajouter le vinaigre de cidre et le gingembre râpé.
- Compléter avec l'eau froide et bien mélanger.
- Laisser reposer une heure au frais pour que le gingembre infuse, puis filtrer.
- Servir très frais, sur glace.
Comment on faisait : Le switchel (ou « haymaker's punch ») était la boisson énergétique des moissons américaines avant l'ère des sodas : le vinaigre coupait la soif et la mélasse redonnait des forces. On le préparait dans une cruche de grès gardée à l'ombre.
Le twist contemporain : Une feuille de menthe du jardin et une rondelle de citron : la limonade fermière du poète.
Sources : Lydia Maria Child, The American Frugal Housewife (1829) · Traditions agricoles de Nouvelle-Angleterre — boisson de fenaison
Emily Dickinson · Charactorium
