Une boisson fermentée à base de yaourt battu allongé d'eau, parfumée à la menthe séchée et légèrement salée. Servie bien fraîche, parfois pétillante quand elle est gazéifiée.

Pourquoi ce plat ? Le doogh accompagne presque tous les repas iraniens. Boisson désaltérante et digeste, pauvre en sucre, elle correspond parfaitement au type d'aliment sobre et sain qu'on autorise aux astronautes — et c'est le réflexe de table d'une famille iranienne comme celle d'Anousheh Ansari à Mashhad puis au Texas.

Au Texas comme à Mashhad, dès qu'il fait chaud, je reviens toujours au doogh. C'est simple : du yaourt, de l'eau, une pincée de sel, de la menthe écrasée entre les doigts — rien de plus, et pourtant rien ne désaltère mieux. Pendant mon entraînement à la Cité des Étoiles, les médecins russes pesaient chaque gramme de sel dans mon assiette, alors je dosais ma menthe avec la même précision qu'un ingénieur règle une trajectoire ! Croyez-moi : la vraie technologie de pointe, parfois, c'est un verre de doogh bien frais qui vous remet sur Terre.

Comment on faisait : Le doogh est une boisson millénaire de l'Iran et de l'Asie centrale, cousine de l'ayran turc et du lassi salé indien. Avant la réfrigération, on le conservait dans des outres en peau et on le secouait pour le rendre mousseux ; certaines versions traditionnelles étaient naturellement gazeuses grâce à une légère fermentation.

Le twist contemporain : Une version « zéro gravité » servie en poche souple avec paille, comme les boissons consommées à bord de l'ISS pour éviter qu'elles ne flottent.

Anousheh Ansari · Charactorium