retournerTragémata de la cour : figues, noix et miel à la cannelle
Tragémata de la cour : figues, noix et miel à la cannelle
Pourquoi ce plat ? Le sympósion, second temps du repas grec, était à la cour séleucide le moment de la politique feutrée et du vin partagé. On y servait des tragémata — petites douceurs de fruits secs et de miel — qui accompagnaient les coupes du roi. Antiochos, lettré et fin politique, y nouait alliances et confidences.
Des figues sèches et des noix liées de miel chaud, roulées dans la cannelle et le sésame : la friandise du vin, qui appelle une nouvelle coupe et délie les langues au sympósion.
Le vrai pouvoir, mon hôte, ne se décide pas sur le champ de bataille mais autour de la coupe, quand le deîpnon s'achève et que vient le temps de boire. Goûte ces figues liées de miel et roulées dans la cannelle — prends-en avec ta main droite, et bois ton vin coupé d'eau, jamais pur comme les barbares. Je t'observe : un homme se révèle au sympósion. C'est en partageant ces douceurs que j'ai scellé plus de traités qu'avec mes éléphants de guerre.
- •Figues sèches — une poignée généreuse (base sucrée)
- •Noix (ou amandes) — une poignée (croquant)
- •Miel — ce qu'il faut pour lier (liant doux)
- •Cannelle (cassia) — une pincée (parfum)
- •Graines de sésame — une poignée (enrobage)
Tragémata de la cour : figues, noix et miel à la cannelle
Des figues sèches et des noix liées de miel chaud, roulées dans la cannelle et le sésame : la friandise du vin, qui appelle une nouvelle coupe et délie les langues au sympósion.
Pourquoi ce plat ? Le sympósion, second temps du repas grec, était à la cour séleucide le moment de la politique feutrée et du vin partagé. On y servait des tragémata — petites douceurs de fruits secs et de miel — qui accompagnaient les coupes du roi. Antiochos, lettré et fin politique, y nouait alliances et confidences.
Le vrai pouvoir, mon hôte, ne se décide pas sur le champ de bataille mais autour de la coupe, quand le deîpnon s'achève et que vient le temps de boire. Goûte ces figues liées de miel et roulées dans la cannelle — prends-en avec ta main droite, et bois ton vin coupé d'eau, jamais pur comme les barbares. Je t'observe : un homme se révèle au sympósion. C'est en partageant ces douceurs que j'ai scellé plus de traités qu'avec mes éléphants de guerre.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues sèches — une poignée généreuse (base sucrée)
- Noix (ou amandes) — une poignée (croquant)
- Miel — ce qu'il faut pour lier (liant doux)
- Cannelle (cassia) — une pincée (parfum)
- Graines de sésame — une poignée (enrobage)
Ingrédients
- Figues sèches — 200 g (base sucrée)
- Cerneaux de noix (ou amandes) — 80 g (croquant)
- Miel — 3 c. à soupe (liant)
- Cannelle moulue — 1 c. à café (parfum)
- Graines de sésame — 4 c. à soupe (enrobage)
Préparation
- Faire griller à sec le sésame jusqu'à ce qu'il dore, puis réserver.
- Hacher grossièrement les noix et les figues sèches.
- Faire tiédir le miel dans une casserole, y mêler figues, noix et cannelle ; cuire 2-3 minutes en remuant pour obtenir une masse collante.
- Laisser tiédir, puis former des petites boules ou des bouchées de la taille d'une noix.
- Rouler chaque bouchée dans le sésame grillé.
- Laisser raffermir au frais avant de servir, à grignoter avec un vin doux ou un jus de raisin.
Comment on faisait : Les tragémata (« ce qu'on grignote ») clôturaient le repas grec et accompagnaient la boisson lors du sympósion. Figues, noix, amandes et miel en formaient le cœur, le sucre de canne et raffiné étant inconnus : tout le sucré venait du miel et des fruits séchés.
Le twist contemporain : Dressées en petites pyramides sur une feuille de figuier, façon offrande de cour, avec un éclat d'or alimentaire comestible clin d'œil au tétradrachme.
Antiochos III · Charactorium
