Un verre tout simple : des pêches séchées (huesillos) réhydratées dans un sirop ambré parfumé à la cannelle, sur un lit de grains de blé mondé tendres. On le boit et on le mange à la cuillère, doux et acidulé, désaltérant.

Pourquoi ce plat ? Boisson-dessert populaire du Chili central, le mote con huesillos se vendait dans les rues et sur les places, au temps de O'Higgins comme aujourd'hui. Mêlant le mote des campagnes et les pêches séchées de l'été, c'était la friandise rafraîchissante des gens du peuple que le Directeur suprême voulait servir.

Le peuple, celui pour qui je me suis battu, n'a pas besoin de grands festins pour se réjouir : un verre de mote con huesillos sur la place lui suffit. Vois ces pêches que l'été a séchées, qu'on fait gonfler dans un sirop doré à la cannelle, posées sur le blé tendre — voilà la friandise du pauvre comme du riche. On la vend au coin des rues, et nul Chilien n'y résiste. Bois-le frais aux heures chaudes : c'est ma terre tout entière dans un verre.

Comment on faisait : Le mote con huesillos associe deux conserves traditionnelles : le mote (blé bouilli avec un peu de cendre puis décortiqué) et les huesillos (pêches entières séchées au soleil avec leur noyau). Ce mariage permettait de profiter en toute saison des fruits de l'été ; servi sucré à la chancaca (sucre de canne non raffiné) et parfumé à la cannelle, il est devenu l'emblème rafraîchissant des rues chiliennes.

Le twist contemporain : Présenté dans un grand verre transparent qui montre les couches blé-pêche-sirop, avec une cuillère longue ; un classique de rue qu'on sert encore tel quel au Chili.

Sources : Eugenio Pereira Salas, Apuntes para la historia de la cocina chilena, 1943 · Oreste Plath, Folklore chileno

Bernardo O'Higgins · Charactorium