Callaloo aux feuilles et ail
Des feuilles vertes (callaloo / amarante, ou à défaut épinards) tombées à la poêle avec oignon, ail, thym, tomate fraîche en petite quantité et une touche de scotch bonnet. Simple, vert, nourrissant.
Des feuilles vertes (callaloo / amarante, ou à défaut épinards) tombées à la poêle avec oignon, ail, thym, tomate fraîche en petite quantité et une touche de scotch bonnet. Simple, vert, nourrissant.
La feuille verte, c'est la santé que Jah fait sortir du sol, tu vois ? Le matin, on cueille le callaloo dans la cour, encore couvert de rosée. On le tombe vite, vite à la poêle avec l'oignon, l'ail, un peu de thym — pas trop cuit, il doit rester vert et vivant. Avec le breadfruit à côté, voilà un repas propre, sans chair morte, qui te garde léger et fort. Eat fresh, live long, mon ami.
- •Callaloo (amarante / chou de Chine) — une grosse botte (feuille verte)
- •Oignon, cive, ail — à volonté (aromates)
- •Thym frais — quelques branches (aromate)
- •Scotch bonnet — un peu, ou entier (piquant léger)
- •Huile de coco — un filet (cuisson)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Callaloo aux feuilles et ail
Des feuilles vertes (callaloo / amarante, ou à défaut épinards) tombées à la poêle avec oignon, ail, thym, tomate fraîche en petite quantité et une touche de scotch bonnet. Simple, vert, nourrissant.
Pourquoi ce plat ? Le callaloo, légume-feuille vert, est l'accompagnement ital par excellence : entièrement végétal, frais cueilli, riche et « vivant ». Marley en consommait régulièrement, fidèle à son régime majoritairement végétal célébré dans sa façon de vivre rastafari.
La feuille verte, c'est la santé que Jah fait sortir du sol, tu vois ? Le matin, on cueille le callaloo dans la cour, encore couvert de rosée. On le tombe vite, vite à la poêle avec l'oignon, l'ail, un peu de thym — pas trop cuit, il doit rester vert et vivant. Avec le breadfruit à côté, voilà un repas propre, sans chair morte, qui te garde léger et fort. Eat fresh, live long, mon ami.
Ingrédients (version d’époque)
- Callaloo (amarante / chou de Chine) — une grosse botte (feuille verte)
- Oignon, cive, ail — à volonté (aromates)
- Thym frais — quelques branches (aromate)
- Scotch bonnet — un peu, ou entier (piquant léger)
- Huile de coco — un filet (cuisson)
- Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Callaloo (épicerie antillaise) ou épinards / blettes — 500 g (feuille verte)
- Oignon + 2 cébettes + 3 gousses d'ail — 1 moyen (aromates)
- Tomate fraîche — 1 (facultatif) (acidité douce)
- Thym frais — 3 branches (aromate)
- Scotch bonnet (un sliver, ou entier) — 1/4 (piquant)
- Huile de coco — 1 c. à soupe (cuisson)
- Sel marin, poivre — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Laver soigneusement les feuilles et les hacher grossièrement (tiges tendres comprises).
- Faire revenir oignon, ail et cive dans l'huile de coco jusqu'à translucidité.
- Ajouter le thym, la tomate en dés et un fin morceau de scotch bonnet.
- Jeter les feuilles, couvrir 2-3 min pour les faire tomber, puis sauter à feu vif.
- Saler légèrement et cuire juste assez pour garder une couleur vert vif — ne pas surcuire.
- Servir aussitôt, en accompagnement du ragoût ou du fruit à pain rôti.
Comment on faisait : Le callaloo désigne en Jamaïque l'amarante (parfois la feuille de taro ailleurs dans les Caraïbes), cuisinée par les communautés afro-caribéennes depuis l'époque coloniale. Cuite simplement à l'eau ou sautée, c'est un pilier du régime ital végétal, fraîchement cueillie au jardin.
Le twist contemporain : Servir le callaloo en nid surmonté d'un œuf poché (pour ceux qui en mangent) façon « rasta brunch », ou roulé dans une galette de manioc.
Bob Marley · Charactorium