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Steamed fish au lait de coco et okras
Pourquoi ce plat ? Beaucoup de rastafaris, dont Marley, toléraient le poisson (mais jamais à écailles interdites comme certains poissons « charognards »). Le poisson vapeur épicé, plat de fête du littoral jamaïcain, était servi lors des grands rassemblements à Kingston.
Un poisson entier cuit à l'étouffée dans un bouillon de lait de coco, okras, oignons et piment, relevé de citron vert et de pimento (piment de la Jamaïque). Tendre, parfumé, festif.
Quand la famille se rassemble, on prend un beau poisson frais de la mer, pas de chair sale, you understand ? On le frotte au citron vert pour le purifier, puis on le couche dans le lait de coco avec les okras et l'oignon. Le pimento, la baie de la Jamaïque, donne ce parfum que le monde entier nous envie. On laisse la vapeur faire son travail doucement, et chacun pioche dans le plat. C'est ça, célébrer Jah avec gratitude.
- •Poisson entier frais (vivaneau, dorade) — 1 (pièce centrale)
- •Citron vert — 1 (purifie et acidule)
- •Okras (gombos) — une poignée (légume liant)
- •Lait de coco frais — le lait d'une noix (bouillon)
- •Oignon, cive, ail — à volonté (aromates)
- •Baies de pimento (piment de la Jamaïque) — quelques grains (épice signature)
- •Scotch bonnet entier, thym — 1 piment, 2 branches (arôme)
Steamed fish au lait de coco et okras
Un poisson entier cuit à l'étouffée dans un bouillon de lait de coco, okras, oignons et piment, relevé de citron vert et de pimento (piment de la Jamaïque). Tendre, parfumé, festif.
Pourquoi ce plat ? Beaucoup de rastafaris, dont Marley, toléraient le poisson (mais jamais à écailles interdites comme certains poissons « charognards »). Le poisson vapeur épicé, plat de fête du littoral jamaïcain, était servi lors des grands rassemblements à Kingston.
Quand la famille se rassemble, on prend un beau poisson frais de la mer, pas de chair sale, you understand ? On le frotte au citron vert pour le purifier, puis on le couche dans le lait de coco avec les okras et l'oignon. Le pimento, la baie de la Jamaïque, donne ce parfum que le monde entier nous envie. On laisse la vapeur faire son travail doucement, et chacun pioche dans le plat. C'est ça, célébrer Jah avec gratitude.
Ingrédients (version d’époque)
- Poisson entier frais (vivaneau, dorade) — 1 (pièce centrale)
- Citron vert — 1 (purifie et acidule)
- Okras (gombos) — une poignée (légume liant)
- Lait de coco frais — le lait d'une noix (bouillon)
- Oignon, cive, ail — à volonté (aromates)
- Baies de pimento (piment de la Jamaïque) — quelques grains (épice signature)
- Scotch bonnet entier, thym — 1 piment, 2 branches (arôme)
Ingrédients
- Vivaneau ou dorade entiers (ou filets épais) — 1 kg (pièce centrale)
- Citron vert — 2 (marinade acide)
- Okras (gombos) — 200 g (légume)
- Lait de coco — 1 boîte (400 ml) (bouillon)
- Oignon + 2 cébettes + 3 gousses d'ail — 1 gros (aromates)
- Baies de piment de la Jamaïque (allspice) — 6 grains (épice signature)
- Scotch bonnet entier + thym frais — 1 + 4 branches (arôme)
- Sel marin, poivre — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Vider et écailler le poisson, l'inciser et le frotter de jus de citron vert. Laisser 15 min.
- Dans une grande sauteuse, déposer un lit d'oignon émincé, ail, cive, thym et baies de pimento.
- Coucher le poisson dessus, l'entourer des okras coupés en deux.
- Verser le lait de coco, ajouter le scotch bonnet entier, saler légèrement.
- Couvrir et cuire à la vapeur du bouillon, à feu doux, 15 à 20 min (la chair se détache facilement).
- Retirer le piment, arroser de jus de citron vert et servir le poisson nappé de son bouillon.
Comment on faisait : Sur les côtes jamaïcoises, le poisson vapeur (« steamed fish ») se cuisine de longue date avec okras, lait de coco et pimento — épice native de l'île exportée dans le monde sous le nom d'allspice. Les rastafaris adaptent ces plats en supprimant le sel raffiné et les viandes interdites.
Le twist contemporain : Accompagner de « festival » (beignets allongés légèrement sucrés) ou de bananes plantain rôties pour un dressage de cabane de plage.
Bob Marley · Charactorium
