Wiener Melange (café viennois au lait mousseux)
Un café noir adouci de lait chaud et coiffé d'une mousse de lait onctueuse, parfois d'un nuage de crème. La boisson rituelle des longues conversations viennoises.
Un café noir adouci de lait chaud et coiffé d'une mousse de lait onctueuse, parfois d'un nuage de crème. La boisson rituelle des longues conversations viennoises.
Accordez-moi une tasse et le temps de penser. La Melange, voyez-vous, n'est pas un breuvage que l'on avale : c'est un prétexte à demeurer assis des heures durant, le journal déplié, à débattre de la valeur des choses. Le garçon vous l'apporte toujours sur un petit plateau d'argent, avec son verre d'eau fraîche. Un café noir, autant de lait chaud, une mousse légère par-dessus — et l'on tient là, croyez-moi, le meilleur cabinet de travail de toute la Vienne savante.
- •Café fraîchement moulu — pour une tasse forte (base)
- •Lait — autant que de café (adoucissant)
- •Sucre — au goût (douceur)
Wiener Melange (café viennois au lait mousseux)
Un café noir adouci de lait chaud et coiffé d'une mousse de lait onctueuse, parfois d'un nuage de crème. La boisson rituelle des longues conversations viennoises.
Pourquoi ce plat ? Le café viennois était l'élément vital de la vie intellectuelle de Menger. C'est dans les grands cafés de Vienne, journaux et tasses à portée de main, que se discutaient les idées économiques et que son école prenait forme entre deux Melange.
Accordez-moi une tasse et le temps de penser. La Melange, voyez-vous, n'est pas un breuvage que l'on avale : c'est un prétexte à demeurer assis des heures durant, le journal déplié, à débattre de la valeur des choses. Le garçon vous l'apporte toujours sur un petit plateau d'argent, avec son verre d'eau fraîche. Un café noir, autant de lait chaud, une mousse légère par-dessus — et l'on tient là, croyez-moi, le meilleur cabinet de travail de toute la Vienne savante.
Ingrédients (version d’époque)
- Café fraîchement moulu — pour une tasse forte (base)
- Lait — autant que de café (adoucissant)
- Sucre — au goût (douceur)
Ingrédients
- Café (espresso ou café fort filtre) — 120 ml (base)
- Lait entier — 120 ml (adoucissant)
- Sucre — au goût (douceur)
Préparation
- Préparer un café noir bien serré et le verser dans une grande tasse.
- Chauffer le lait sans le bouillir, puis le faire mousser (au fouet, au mousseur ou à la buse vapeur).
- Verser le lait chaud dans le café à parts égales.
- Coiffer d'une cuillerée de mousse de lait, sucrer selon le goût.
- Servir avec un verre d'eau fraîche, comme au café.
Comment on faisait : Le café arriva à Vienne après le siège ottoman de 1683 et la ville en fit un art de vivre. Au XIXe siècle, le Kaffeehaus était le bureau, le club et la bibliothèque de la bourgeoisie intellectuelle : on y restait des heures, le journal compris dans le prix de la tasse.
Le twist contemporain : Saupoudrer la mousse d'un voile de cacao — clin d'œil assumé d'aujourd'hui, impensable sur la table d'origine, mais joli sur la photo.
Carl Menger · Charactorium