Kaffeehaus — la boisson du café viennois et de la Jause
Wiener Melange, le café viennois
BoissonDocumentée☕ 🍯facile10 min
Un café noir adouci, allongé de lait chaud et coiffé d'une mousse de lait onctueuse. Plus doux qu'un espresso, c'est le café de la conversation, servi dans un verre ou une tasse, avec invariablement un petit verre d'eau à côté.
Kaffeehaus — la boisson du café viennois et de la Jause
Un café noir adouci, allongé de lait chaud et coiffé d'une mousse de lait onctueuse. Plus doux qu'un espresso, c'est le café de la conversation, servi dans un verre ou une tasse, avec invariablement un petit verre d'eau à côté.
Le café, chez nous à Vienne, n'est pas une simple boisson : c'est une institution. La Melange, je la préfère le matin et l'après-midi — un café point trop fort, allongé de lait chaud et couronné d'une mousse légère, qu'on ne sucre qu'à peine. On vous la sert toujours avec un verre d'eau fraîche, attention dont je ne me lasse pas. Tenez : bien des idées me sont venues une tasse à la main, car rien ne délie l'esprit comme la chaleur d'un bon café et le murmure d'une salle où chacun pense tout haut.
Ingrédients
- •Café moulu, fraîchement passé — une tasse forte (base)
- •Lait frais — à parts égales (douceur)
- •Mousse de lait — une cuillerée (couronne)
- •Sucre — facultatif (douceur)
Comment on faisait : Les cafés viennois sont nés, dit la légende, des sacs de café abandonnés par les armées ottomanes après le siège de 1683. Au temps de Freud, le Kaffeehaus était un lieu de vie où l'on pouvait rester des heures pour le prix d'une tasse, lire les journaux fixés sur des baguettes de bois et discuter. Le verre d'eau servi avec le café, toujours renouvelé, en est resté la marque.