Ippocrasso — vin épicé de la Sérénissime
Un vin rouge tiède adouci au miel et au sucre, infusé de cannelle, gingembre, girofle et muscade, puis filtré. La boisson raffinée des fins de festin, reflet du commerce des épices qui faisait la fortune de Venise.
Un vin rouge tiède adouci au miel et au sucre, infusé de cannelle, gingembre, girofle et muscade, puis filtré. La boisson raffinée des fins de festin, reflet du commerce des épices qui faisait la fortune de Venise.
Quand mes madrigaux s'achevaient et que les flambeaux baissaient, on présentait aux convives ce vin chaud des épices. Choisissez un vin franc et généreux, point trop acerbe, et chauffez-le sans jamais le faire bouillir, sous peine d'en chasser l'esprit. Jetez-y cannelle, gingembre, girofle et un voile de muscade, puis le miel pour la douceur. Passez-le au linge jusqu'à ce qu'il soit clair comme un cristal — alors seulement il est digne d'une noble table.
- •Vin rouge — un bon pichet (base)
- •Miel — à votre goût (douceur)
- •Sucre — un peu (douceur)
- •Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- •Gingembre — un morceau (chaleur)
- •Clous de girofle — quelques-uns (épice)
- •Muscade — une râpée (parfum)
Ippocrasso — vin épicé de la Sérénissime
Un vin rouge tiède adouci au miel et au sucre, infusé de cannelle, gingembre, girofle et muscade, puis filtré. La boisson raffinée des fins de festin, reflet du commerce des épices qui faisait la fortune de Venise.
Pourquoi ce plat ? Venise tenait le monopole européen des épices d'Orient. Dans les palais où l'on jouait la musique de Monteverdi — du Palazzo Ducale de Mantoue aux fêtes vénitiennes — l'ippocrasso, vin sucré et parfumé de cannelle et de girofle, clôturait les banquets en même temps que les divertissements musicaux.
Quand mes madrigaux s'achevaient et que les flambeaux baissaient, on présentait aux convives ce vin chaud des épices. Choisissez un vin franc et généreux, point trop acerbe, et chauffez-le sans jamais le faire bouillir, sous peine d'en chasser l'esprit. Jetez-y cannelle, gingembre, girofle et un voile de muscade, puis le miel pour la douceur. Passez-le au linge jusqu'à ce qu'il soit clair comme un cristal — alors seulement il est digne d'une noble table.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge — un bon pichet (base)
- Miel — à votre goût (douceur)
- Sucre — un peu (douceur)
- Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- Gingembre — un morceau (chaleur)
- Clous de girofle — quelques-uns (épice)
- Muscade — une râpée (parfum)
Ingrédients
- Vin rouge corsé — 1 bouteille (75 cl) (base)
- Miel — 3 c. à soupe (douceur)
- Sucre — 2 c. à soupe (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice maîtresse)
- Gingembre frais — 3 fines tranches (chaleur)
- Clous de girofle — 4 (épice)
- Muscade — 1 pincée râpée (parfum)
Préparation
- Versez le vin dans une casserole avec le miel et le sucre.
- Ajoutez cannelle, gingembre, girofle et muscade.
- Chauffez doucement sans jamais faire bouillir, en remuant pour dissoudre le miel.
- Laissez infuser hors du feu, à couvert, 20 à 30 minutes.
- Filtrez soigneusement à travers un linge fin jusqu'à obtenir un vin limpide.
- Servez tiède dans de petites coupes. (Version sans alcool : remplacez par du jus de raisin rouge tiédi avec les mêmes épices.)
Comment on faisait : L'hypocras (ippocrasso) était filtré à travers une « manche d'Hippocrate », un sac de tissu conique d'où vient son nom. Boisson de prestige aux XVe-XVIIe siècles, il affichait la richesse en épices d'un hôte — un luxe que Venise, plaque tournante du commerce oriental, pouvait étaler sans compter.
Le twist contemporain : Servir en version glacée et filtrée façon « sangria d'époque » l'été, avec quelques zestes d'orange amère.
Sources : Platina (Bartolomeo Sacchi), De honesta voluptate et valetudine, 1474 · Le Ménagier de Paris, 1393 (recette d'hypocras)
Claudio Monteverdi · Charactorium
