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Région

Cuisine republique de venise

Les plats des figures republique de venises, version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
15 recettes
Risi e bisi (riz et petits pois du printemps)Quotidien
Socle de riz du disnar — le plat de cuiller entre la soupe et le risotto

Risi e bisi (riz et petits pois du printemps)

Antonio VivaldiFacile50 min
Sarde in saor (sardines à l'aigre-doux et aux pignons)Conservation
Cicheto de conserve — bouchée froide gardée plusieurs jours, prise au comptoir

Sarde in saor (sardines à l'aigre-doux et aux pignons)

Antonio VivaldiMoyen1 h + 24 h de repos
Risoto de gò (risotto au gobie de la lagune)Festif
Socle de riz des jours de fête — le risotto de Burano servi aux grandes occasions

Risoto de gò (risotto au gobie de la lagune)

Antonio VivaldiMoyen1 h 15
Caffè alla veneziana (café à la vénitienne)Boisson
Rituel du café — la boisson sociale des cafés de la place Saint-Marc

Caffè alla veneziana (café à la vénitienne)

Antonio VivaldiFacile10 min
Frìtole veneziane (beignets de carnaval aux raisins et pignons)Street food
Dolce de rue du Carnaval — beignets vendus aux étals pendant les fêtes

Frìtole veneziane (beignets de carnaval aux raisins et pignons)

Antonio VivaldiMoyen2 h (dont 1 h 30 de levée)
Minestra de pois chiches et maltagliati au romarinQuotidien
Minestra (potage-socle du servizio di cucina)

Minestra de pois chiches et maltagliati au romarin

Claudio MonteverdiMoyen1 h 45 (hors trempage)
Risi e bisi pour la fête de Saint-MarcFestif
Piatto di gala (mets chaud d'apparat du servizio di cucina)

Risi e bisi pour la fête de Saint-Marc

Claudio MonteverdiMoyen45 min
Sarde in saor — sardines à l'aigre-doux vénitienConservation
Cibo di magro da credenza (mets maigre du buffet froid)

Sarde in saor — sardines à l'aigre-doux vénitien

Claudio MonteverdiMoyen1 h (+ 24-48 h de repos)
Ippocrasso — vin épicé de la SérénissimeBoisson
Bevanda speziata da credenza (boisson épicée du buffet)

Ippocrasso — vin épicé de la Sérénissime

Claudio MonteverdiFacile40 min
Torrone de Crémone — nougat au miel et amandesFestif
Confezione dolce da credenza (confiserie de fête du buffet)

Torrone de Crémone — nougat au miel et amandes

Claudio MonteverdiDifficile1 h 30 (+ repos)
Borts, la viande séchée des cavaliersVoyage
Provision de selle (öl-bög, le vivre de piste mongol)

Borts, la viande séchée des cavaliers

Marco PoloMoyen30 min + 8 h de séchage
Riz aux épices et mouton de la cour du Grand KhanFestif
Plat de banquet impérial (table du Khan à Khanbaliq)

Riz aux épices et mouton de la cour du Grand Khan

Marco PoloMoyen1 h 30
Koumiss, le lait de jument des steppesBoisson
Breuvage d'accueil mongol (airag, la boisson d'hospitalité)

Koumiss, le lait de jument des steppes

Marco PoloFacile15 min + 24 à 48 h de fermentation
Panada vénitienne au pain et à l'huileQuotidien
Plat humble de la lagune (la cucina povera vénitienne)

Panada vénitienne au pain et à l'huile

Marco PoloFacile30 min
Gingembre confit au miel des marchandsRemède
Douceur-remède de la besace (les épices médicinales du marchand)

Gingembre confit au miel des marchands

Marco PoloFacile1 h