L'hydromel des noces
Une boisson dorée née de la simple fermentation du miel dans l'eau, parfumée d'herbes. Douce et légèrement pétillante, c'est le breuvage des grandes occasions, à mi-chemin entre le vin et le nectar.
Une boisson dorée née de la simple fermentation du miel dans l'eau, parfumée d'herbes. Douce et légèrement pétillante, c'est le breuvage des grandes occasions, à mi-chemin entre le vin et le nectar.
L'hydromel, voyez-vous, c'est la boisson des serments et des noces, celle que l'on lève quand deux maisons n'en font plus qu'une. On laissait le miel se marier à l'eau de source durant bien des semaines, dans des tonneaux gardés au frais, jusqu'à ce qu'il prenne feu et mousse. Le jour où je devins l'épouse du roi des Francs, c'est une coupe de ce vin doré que l'on m'offrit. Buvez-en peu, mais buvez-en de bon cœur.
- •Miel — une bonne mesure (sucre à fermenter)
- •Eau de source — trois mesures (base)
- •Herbes aromatiques (sarriette, romarin) — un bouquet (parfum)
L'hydromel des noces
Une boisson dorée née de la simple fermentation du miel dans l'eau, parfumée d'herbes. Douce et légèrement pétillante, c'est le breuvage des grandes occasions, à mi-chemin entre le vin et le nectar.
Pourquoi ce plat ? L'hydromel, vin de miel des peuples du Nord, accompagnait les noces et les serments chez les Francs. On peut l'imaginer coulant aux fiançailles de Clotilde et de Clovis, scellant l'alliance de la princesse burgonde et du roi des Francs.
L'hydromel, voyez-vous, c'est la boisson des serments et des noces, celle que l'on lève quand deux maisons n'en font plus qu'une. On laissait le miel se marier à l'eau de source durant bien des semaines, dans des tonneaux gardés au frais, jusqu'à ce qu'il prenne feu et mousse. Le jour où je devins l'épouse du roi des Francs, c'est une coupe de ce vin doré que l'on m'offrit. Buvez-en peu, mais buvez-en de bon cœur.
Ingrédients (version d’époque)
- Miel — une bonne mesure (sucre à fermenter)
- Eau de source — trois mesures (base)
- Herbes aromatiques (sarriette, romarin) — un bouquet (parfum)
Ingrédients
- Miel — 300 g (sucre fermentescible)
- Eau de source — 1 litre (base)
- Levure (de boulanger ou à hydromel) — 1 pincée (fermentation)
- Branche de romarin ou sarriette — 1 (parfum)
- Jus de citron ou raisin (substitut moderne d'acidité) — 1 trait (équilibre de la fermentation)
Préparation
- Faire tiédir l'eau (non bouillante) et y dissoudre le miel jusqu'à obtenir un moût homogène.
- Laisser refroidir, ajouter la levure et l'herbe aromatique, puis verser dans une bouteille munie d'un barboteur (ou d'un ballon percé).
- Laisser fermenter à température ambiante 2 à 4 semaines, jusqu'à ce que le bouillonnement cesse.
- Filtrer, mettre en bouteille et conserver au frais ; déguster frais et avec modération.
- Note : pour une version sans alcool immédiate, mélanger simplement miel, eau et un trait de citron, sans fermentation.
Comment on faisait : L'hydromel est l'une des plus anciennes boissons fermentées d'Europe, antérieure à la vigne dans les régions septentrionales. Les peuples germaniques et celtes le tenaient en haute estime pour les fêtes et les rites ; chez les Francs il côtoyait le vin de Gaule sur les tables nobles. La fermentation se faisait spontanément, grâce aux levures naturelles du miel et de l'air.
Le twist contemporain : Servez-le glacé dans une coupe de métal, avec un brin de romarin : un « champagne des rois barbares » à lever pour porter un toast.
Sources : Tacite, Germania (boissons des Germains) · Grégoire de Tours, Histoire des Francs
Clotilde · Charactorium