Des côtes de bœuf coupées en travers (asado de tira) cuites lentement sur les braises de la parrilla, salées au gros sel et nappées de chimichurri — une sauce crue d'ail, persil, origan, vinaigre et huile. La viande est tendre, fumée, fondante.

Pourquoi ce plat ? L'asado est le rituel social argentin par excellence, et Cristina y revient sans cesse comme à un symbole d'unité nationale. Femme politique péroniste qui se réclame du peuple, elle partage avec tous les Argentins ce moment où la famille et les compañeros se réunissent autour de la parrilla.

El asado no se apura — l'asado, ça ne se presse pas, jamais. Je prépare d'abord les braises, bien rouges, jamais la flamme directe, et la tira de asado va dessus, côté os en premier. Du gros sel, rien d'autre sur la viande, le reste c'est de la frime. Pendant qu'elle dore tranquille, on se passe le mate, on discute du pays, on rit. Et au moment de servir, mon chimichurri : de l'ail, du persil, de l'origan, un trait de vinaigre — c'est là que l'Argentine se réunit, autour du feu, todos juntos.

Comment on faisait : L'asado descend des gauchos de la pampa, qui rôtissaient le bœuf à la broche sur un feu ouvert (asado al asador) dès le XIXe siècle, à l'époque où l'élevage bovin fit la richesse de l'Argentine. La parrilla (grille horizontale) urbaine est venue plus tard, mais le principe — viande, sel, braises, patience — n'a pas changé.

Le twist contemporain : Sur une table de fête, on dresse l'asado sur une planche de bois brut avec le bol de chimichurri au centre et un verre de Malbec de Mendoza : le drapeau gastronomique argentin au complet.

Cristina Kirchner · Charactorium