Asado du dimanche à la rosarina
Une grillade lente de plusieurs morceaux de bœuf (et parfois saucisses) cuits sur braise de bois, servis au fil de la cuisson avec du chimichurri. Plus qu'un plat, un moment qui dure tout l'après-midi.
Une grillade lente de plusieurs morceaux de bœuf (et parfois saucisses) cuits sur braise de bois, servis au fil de la cuisson avec du chimichurri. Plus qu'un plat, un moment qui dure tout l'après-midi.
Che, viens t'asseoir, l'asado c'est pas une course, on a le temps. Chez nous à Rosario, le dimanche, mon vieux allumait le feu tôt et on attendait la braise en discutant — jamais de flamme directe sous la viande, sinon tu la brûles dehors et elle reste crue dedans. Le secret c'est la patience : tu sales gros, tu laisses faire le feu, et tu coupes au couteau en partageant. Moi je peux jouer devant cent mille personnes, mais le bonheur c'est ça, la viande, les miens autour de la table, tranquilo.
- •Pièces de bœuf (côtes, bavette, hampe) — à volonté pour la tablée (cœur de la grillade)
- •Gros sel (sal gruesa) — généreusement (seul assaisonnement de la viande)
- •Braise de bois dur — un bon lit (cuisson lente et fumée)
- •Persil, ail, origan, vinaigre, huile, piment doux séché — pour le chimichurri (sauce d'accompagnement)
Asado du dimanche à la rosarina
Une grillade lente de plusieurs morceaux de bœuf (et parfois saucisses) cuits sur braise de bois, servis au fil de la cuisson avec du chimichurri. Plus qu'un plat, un moment qui dure tout l'après-midi.
Pourquoi ce plat ? L'asado est LE rituel de la famille Messi à Rosario. Lionel a grandi dans les barbecues du dimanche entre cousins et voisins ; il a souvent dit que, même au sommet du foot mondial, rien ne valait l'asado en famille de retour au pays. C'est le plat de ses racines argentines.
Che, viens t'asseoir, l'asado c'est pas une course, on a le temps. Chez nous à Rosario, le dimanche, mon vieux allumait le feu tôt et on attendait la braise en discutant — jamais de flamme directe sous la viande, sinon tu la brûles dehors et elle reste crue dedans. Le secret c'est la patience : tu sales gros, tu laisses faire le feu, et tu coupes au couteau en partageant. Moi je peux jouer devant cent mille personnes, mais le bonheur c'est ça, la viande, les miens autour de la table, tranquilo.
Ingrédients (version d’époque)
- Pièces de bœuf (côtes, bavette, hampe) — à volonté pour la tablée (cœur de la grillade)
- Gros sel (sal gruesa) — généreusement (seul assaisonnement de la viande)
- Braise de bois dur — un bon lit (cuisson lente et fumée)
- Persil, ail, origan, vinaigre, huile, piment doux séché — pour le chimichurri (sauce d'accompagnement)
Ingrédients
- Bavette ou hampe de bœuf — 200 g par personne (viande principale)
- Gros sel — 1 c. à soupe (assaisonnement)
- Persil plat — 1 gros bouquet (base du chimichurri)
- Ail — 3 gousses (aromate)
- Origan séché — 1 c. à café (aromate)
- Vinaigre de vin rouge — 3 c. à soupe (acidité)
- Huile d'olive — 8 c. à soupe (liant de la sauce)
- Piment doux en flocons — 1 pincée (relief léger)
Préparation
- Préparer le chimichurri : hacher finement persil et ail, mélanger avec origan, vinaigre, huile, sel et piment doux. Laisser reposer au moins 30 min.
- Allumer un barbecue et attendre la braise grise (pas de flamme).
- Saler généreusement la viande au gros sel juste avant de la poser.
- Griller à feu modéré et constant, côté gras d'abord, sans la retourner trop souvent.
- Laisser la viande saignante à point selon le morceau, puis la laisser reposer quelques minutes.
- Trancher contre le grain et servir au couteau, nappé de chimichurri, au fur et à mesure.
Comment on faisait : L'asado descend des gauchos de la pampa qui faisaient rôtir le bœuf à la verticale sur un feu de bois (asado al asador). La parrilla horizontale et le rituel familial dominical se sont imposés au XXe siècle comme un pilier de l'identité argentine.
Le twist contemporain : À défaut de braise, une cuisson à la plancha très chaude puis un coup de fumoir maison (copeaux de hêtre) approche le goût de la pampa.
Lionel Messi · Charactorium
