Une grillade lente de plusieurs morceaux de bœuf (et parfois saucisses) cuits sur braise de bois, servis au fil de la cuisson avec du chimichurri. Plus qu'un plat, un moment qui dure tout l'après-midi.

Pourquoi ce plat ? L'asado est LE rituel de la famille Messi à Rosario. Lionel a grandi dans les barbecues du dimanche entre cousins et voisins ; il a souvent dit que, même au sommet du foot mondial, rien ne valait l'asado en famille de retour au pays. C'est le plat de ses racines argentines.

Che, viens t'asseoir, l'asado c'est pas une course, on a le temps. Chez nous à Rosario, le dimanche, mon vieux allumait le feu tôt et on attendait la braise en discutant — jamais de flamme directe sous la viande, sinon tu la brûles dehors et elle reste crue dedans. Le secret c'est la patience : tu sales gros, tu laisses faire le feu, et tu coupes au couteau en partageant. Moi je peux jouer devant cent mille personnes, mais le bonheur c'est ça, la viande, les miens autour de la table, tranquilo.

Comment on faisait : L'asado descend des gauchos de la pampa qui faisaient rôtir le bœuf à la verticale sur un feu de bois (asado al asador). La parrilla horizontale et le rituel familial dominical se sont imposés au XXe siècle comme un pilier de l'identité argentine.

Le twist contemporain : À défaut de braise, une cuisson à la plancha très chaude puis un coup de fumoir maison (copeaux de hêtre) approche le goût de la pampa.

Lionel Messi · Charactorium