retournerErbsensuppe für die Radtour — soupe de pois cassés du cycliste
Erbsensuppe für die Radtour — soupe de pois cassés du cycliste
Pourquoi ce plat ? La bicyclette figure parmi les objets emblématiques de Hilbert, grand amateur de promenades et de plein air autour de Göttingen. La soupe de pois cassés épaisse, préparée à l'avance et réchauffée ou emportée chaude, était le carburant économique du randonneur et du cycliste allemand.
Une soupe épaisse de pois cassés mijotée au lard et au carvi, qui se bonifie en reposant et tient au corps. Préparée la veille, réchauffée au retour d'une longue sortie à bicyclette : l'Eintopf parfait du promeneur.
Quand je partais sur ma bicyclette autour de Göttingen, Käthe préparait une bonne Erbsensuppe la veille — elle est toujours meilleure le lendemain, c'est là toute sa vertu. Épaisse à tenir la cuillère droite, avec son lard et son carvi, voilà qui ramène un homme à bon port. On pense mieux les jambes fatiguées et l'estomac plein : la promenade et la soupe sont sœurs de la géométrie.
- •Pois cassés — deux tasses (base nourrissante)
- •Lard fumé — un morceau (umami et gras)
- •Oignon — un (aromate)
- •Carotte et céleri-rave — ce qu'il faut (légumes-racines)
- •Poireau — un (aromate)
- •Carvi et marjolaine — une pincée (signature aromatique)
- •Saucisse fumée — selon l'appétit (garniture (optionnel))
Erbsensuppe für die Radtour — soupe de pois cassés du cycliste
Une soupe épaisse de pois cassés mijotée au lard et au carvi, qui se bonifie en reposant et tient au corps. Préparée la veille, réchauffée au retour d'une longue sortie à bicyclette : l'Eintopf parfait du promeneur.
Pourquoi ce plat ? La bicyclette figure parmi les objets emblématiques de Hilbert, grand amateur de promenades et de plein air autour de Göttingen. La soupe de pois cassés épaisse, préparée à l'avance et réchauffée ou emportée chaude, était le carburant économique du randonneur et du cycliste allemand.
Quand je partais sur ma bicyclette autour de Göttingen, Käthe préparait une bonne Erbsensuppe la veille — elle est toujours meilleure le lendemain, c'est là toute sa vertu. Épaisse à tenir la cuillère droite, avec son lard et son carvi, voilà qui ramène un homme à bon port. On pense mieux les jambes fatiguées et l'estomac plein : la promenade et la soupe sont sœurs de la géométrie.
Ingrédients (version d’époque)
- Pois cassés — deux tasses (base nourrissante)
- Lard fumé — un morceau (umami et gras)
- Oignon — un (aromate)
- Carotte et céleri-rave — ce qu'il faut (légumes-racines)
- Poireau — un (aromate)
- Carvi et marjolaine — une pincée (signature aromatique)
- Saucisse fumée — selon l'appétit (garniture (optionnel))
Ingrédients
- Pois cassés — 300 g (base)
- Lardons fumés — 150 g (umami et gras)
- Oignon — 1 (aromate)
- Carotte — 2 (légume-racine)
- Céleri-rave — 1 petit morceau (légume-racine)
- Poireau — 1 (aromate)
- Graines de carvi + marjolaine — 1 c. à café + 1 c. à café (signature)
- Saucisse fumée (type Mettwurst) — 2 (garniture)
Préparation
- Faire revenir les lardons et l'oignon ; ajouter carotte, céleri et poireau en dés.
- Ajouter les pois cassés (trempés idéalement) et couvrir d'eau ou de bouillon ; ajouter le carvi et la marjolaine.
- Mijoter 1 h à 1 h 30 jusqu'à ce que les pois se défassent en purée épaisse ; saler en fin de cuisson.
- Ajouter la saucisse fumée tranchée à réchauffer 10 min.
- Idéalement, laisser reposer une nuit et réchauffer : la soupe s'épaissit et son goût se développe. Emporter en gourde chaude pour la sortie.
Comment on faisait : L'Erbsensuppe était un Eintopf populaire et bon marché, plat de cantine, de caserne et de randonnée ; on la préparait en grande quantité car elle se conserve et se réchauffe plusieurs jours. Le lard et la saucisse fumée apportaient l'umami et la conservation, le carvi facilitait la digestion des légumineuses.
Le twist contemporain : Servir en thermos avec une tranche de pain de seigle pour la 'pause cycliste' ; nommer la portion 'ration de Göttingen'.
David Hilbert · Charactorium
