retournerHeißer Kümmel — eau-de-vie de carvi chaude au miel
Heißer Kümmel — eau-de-vie de carvi chaude au miel
Pourquoi ce plat ? Le carvi (Kümmel) est l'aromate signature de la Prusse orientale, distillé en eau-de-vie depuis le XVIIe siècle. Servi chaud et adouci de miel, c'était le réconfort des longues soirées d'hiver à Königsberg comme à Göttingen, et le digestif des tablées bourgeoises.
Une eau-de-vie de carvi servie chaude, adoucie d'une cuillerée de miel : l'amertume anisée du Kümmel réchauffe et facilite la digestion après un repas copieux. Boisson d'adulte, emblème aromatique du Nord-Est allemand.
Après un repas qui pèse, rien ne vaut un Kümmel bien chaud, adouci d'une larme de miel — le carvi, c'est l'âme de la Prusse dans un verre. On le buvait à petites gorgées, le soir, quand la neige tombait sur Königsberg et qu'on discutait jusque tard. Pour les enfants, qu'on fasse plutôt une infusion de carvi au miel : la même chaleur, sans l'esprit-de-vin.
- •Eau-de-vie de carvi (Kümmelschnaps) — un petit verre (base alcoolisée)
- •Miel — une cuillerée (douceur)
- •Eau chaude — un trait (allonge et chauffe)
- •Graines de carvi — quelques-unes (renfort aromatique)
Heißer Kümmel — eau-de-vie de carvi chaude au miel
Une eau-de-vie de carvi servie chaude, adoucie d'une cuillerée de miel : l'amertume anisée du Kümmel réchauffe et facilite la digestion après un repas copieux. Boisson d'adulte, emblème aromatique du Nord-Est allemand.
Pourquoi ce plat ? Le carvi (Kümmel) est l'aromate signature de la Prusse orientale, distillé en eau-de-vie depuis le XVIIe siècle. Servi chaud et adouci de miel, c'était le réconfort des longues soirées d'hiver à Königsberg comme à Göttingen, et le digestif des tablées bourgeoises.
Après un repas qui pèse, rien ne vaut un Kümmel bien chaud, adouci d'une larme de miel — le carvi, c'est l'âme de la Prusse dans un verre. On le buvait à petites gorgées, le soir, quand la neige tombait sur Königsberg et qu'on discutait jusque tard. Pour les enfants, qu'on fasse plutôt une infusion de carvi au miel : la même chaleur, sans l'esprit-de-vin.
Ingrédients (version d’époque)
- Eau-de-vie de carvi (Kümmelschnaps) — un petit verre (base alcoolisée)
- Miel — une cuillerée (douceur)
- Eau chaude — un trait (allonge et chauffe)
- Graines de carvi — quelques-unes (renfort aromatique)
Ingrédients
- Kümmel (liqueur de carvi) — 4 cl (base alcoolisée (adultes))
- Miel — 1 c. à café (douceur)
- Eau frémissante — 6 cl (allonge)
- Graines de carvi — 1/2 c. à café (infusion aromatique)
Préparation
- Version sans alcool (familiale) : infuser 1 c. à café de graines de carvi dans 20 cl d'eau frémissante 5 min, filtrer, sucrer au miel.
- Version adulte : verser le Kümmel dans un verre résistant à la chaleur, ajouter le miel.
- Allonger d'eau frémissante, remuer pour dissoudre le miel.
- Parsemer de quelques graines de carvi et servir aussitôt, à petites gorgées.
Comment on faisait : Le Kümmelschnaps de Prusse orientale (notamment de la région de Königsberg) était réputé ; on le buvait sec, glacé ou chaud selon la saison. Le carvi passait pour un puissant digestif et carminatif, d'où sa présence systématique avec les plats lourds de chou et de porc.
Le twist contemporain : Servir en petit verre épais avec un bâtonnet de cannelle, façon grog du Nord ; étiqueter 'Problème n°24 : la digestion' pour les soirées à thème.
David Hilbert · Charactorium
