Des travers de bœuf (asado de tira) grillés lentement sur la braise jusqu'à être croustillants dehors et fondants dedans, servis avec le chimichurri, sauce crue acidulée à l'ail et aux herbes. Le cœur d'un repas qui dure tout l'après-midi.

Pourquoi ce plat ? L'asado est LE plat de fête de l'Argentine, et Maradona l'adorait — la viande de bœuf généreuse était l'un de ses plus grands plaisirs, celui que les régimes de sportif lui interdisaient. Le dimanche en famille autour de la parrilla, c'est l'image même de l'Argentin qu'il incarnait.

¡Ahhh, el asado, loco! Esto sí que es la gloria. Mirá, el secreto no es la carne nomás, es la paciencia: fuego bajo, brasa de a poquito, y no me toques la tira hasta que esté. El que da vuelta la carne cada dos minutos no sabe nada, ¿eh? Y el chimichurri lo hacés vos, con tu ajo, tu perejil, tu vinagre, y le ponés ají molido para que pique justito. Cuando salga, comemos parados, con la mano, y nos quedamos de sobremesa hablando de fútbol hasta la noche. Esto, para mí, vale más que cualquier copa.

Comment on faisait : L'asado descend directement de la culture gaucho de la pampa, où l'on rôtissait le bœuf au feu de bois en plein air. Au XXe siècle, avec l'Argentine devenue grande nation d'élevage, il est devenu le rituel familial du dimanche dans tout le pays. Le rôle d'asador (celui qui gère le feu) est un honneur, et le chimichurri, dont l'origine du nom reste débattue, accompagne traditionnellement les grillades.

Le twist contemporain : Pour un clin d'œil à la légende, on dresse une planche de bois avec la tira tranchée, un ramequin de chimichurri vert vif et un numéro 10 tracé… au paprika sur le bord de la planche.

Diego Maradona · Charactorium