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Bière chaude au miel et aux épices (Warmbier)
Pourquoi ce plat ? La bière brassée localement accompagnait les repas, dit sa fiche. À l'auberge familiale, par les froides soirées de Hesse, on réchauffait la bière avec du miel et des épices pour les voyageurs transis — la boisson qui déliait les langues et faisait naître les histoires.
De la bière brune réchauffée avec du miel, de la cannelle et un clou de girofle, liée d'un jaune d'œuf pour la rendre veloutée. Douce-amère et réconfortante, c'était le grog du Nord avant l'arrivée du café dans les campagnes.
Par les soirs où le vent du nord cogne aux volets, rien ne vaut une bonne chope chaude. Je verse la bière brune dans le pot de fer, j'y fonds une cuillerée de miel, un brin de cannelle, un clou de girofle, et je chauffe sans laisser bouillir — car la bière qui bout tourne et se fâche. Pour la rendre douce comme du velours, je la lie d'un jaune d'œuf battu, en remuant vivement. Bois-la lentement, et tu dormiras comme un loir.
- •Bière brune brassée au village — une chope (base)
- •Miel — une cuillerée (douceur)
- •Cannelle — un éclat d'écorce (épice)
- •Clou de girofle — un (épice)
- •Jaune d'œuf — un (liaison, velouté)
- •Zeste de citron — un peu (si on en a) (parfum)
Bière chaude au miel et aux épices (Warmbier)
De la bière brune réchauffée avec du miel, de la cannelle et un clou de girofle, liée d'un jaune d'œuf pour la rendre veloutée. Douce-amère et réconfortante, c'était le grog du Nord avant l'arrivée du café dans les campagnes.
Pourquoi ce plat ? La bière brassée localement accompagnait les repas, dit sa fiche. À l'auberge familiale, par les froides soirées de Hesse, on réchauffait la bière avec du miel et des épices pour les voyageurs transis — la boisson qui déliait les langues et faisait naître les histoires.
Par les soirs où le vent du nord cogne aux volets, rien ne vaut une bonne chope chaude. Je verse la bière brune dans le pot de fer, j'y fonds une cuillerée de miel, un brin de cannelle, un clou de girofle, et je chauffe sans laisser bouillir — car la bière qui bout tourne et se fâche. Pour la rendre douce comme du velours, je la lie d'un jaune d'œuf battu, en remuant vivement. Bois-la lentement, et tu dormiras comme un loir.
Ingrédients (version d’époque)
- Bière brune brassée au village — une chope (base)
- Miel — une cuillerée (douceur)
- Cannelle — un éclat d'écorce (épice)
- Clou de girofle — un (épice)
- Jaune d'œuf — un (liaison, velouté)
- Zeste de citron — un peu (si on en a) (parfum)
Ingrédients
- Bière brune ou ambrée — 330 ml (base)
- Miel — 1 à 2 c. à soupe (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 petit (épice)
- Clou de girofle — 1 (épice)
- Jaune d'œuf — 1 (liaison)
- Zeste de citron — 1 lanière (parfum)
Préparation
- Verser la bière dans une casserole avec le miel, la cannelle, le girofle et le zeste de citron.
- Chauffer doucement sans jamais faire bouillir, en remuant pour dissoudre le miel.
- Battre le jaune d'œuf dans une chope.
- Verser un peu de bière chaude sur le jaune en fouettant pour le tempérer, puis reverser le tout dans la casserole hors du feu en remuant vivement.
- Filtrer, servir aussitôt dans une chope, bien chaud.
Comment on faisait : Le Warmbier (bière chaude, parfois liée à l'œuf, façon Biersuppe) était une boisson et un déjeuner courants en Allemagne du Nord et centrale jusqu'au XIXe siècle, avant que le café ne le supplante. On y mettait les épices qu'on pouvait s'offrir : la cannelle et le girofle étaient des produits de luxe réservés aux jours marquants ou aux clients de marque de l'auberge.
Le twist contemporain : Servie dans une petite chope en grès avec un bâton de cannelle en touillette, façon hot toddy d'hiver.
Dorothea Viehmann · Charactorium
