Mòlì huāchá — thé au jasmin
Des feuilles de thé vert parfumées à la fleur de jasmin fraîche, infusées légères et claires. Une boisson florale, à peine amère, qui embaume la pièce avant même la première gorgée.
Des feuilles de thé vert parfumées à la fleur de jasmin fraîche, infusées légères et claires. Une boisson florale, à peine amère, qui embaume la pièce avant même la première gorgée.
Je le préfère pâle, presque transparent — un thé trop fort vous serre la gorge et vous empêche de penser. On verse l'eau frémissante, jamais bouillante à gros bouillons, sur quelques feuilles roulées, et l'on attend que le jasmin se réveille ; alors tout l'appartement sent la fleur. Près de ma machine à écrire, une tasse tiède, et la page se laisse plus volontiers noircir. C'est peu de chose, un thé — mais c'est à ces petites choses tièdes que tient le courage d'écrire.
- •Thé vert parfumé au jasmin (feuilles roulées) — une pincée (base)
- •Fleurs de jasmin séchées — quelques-unes (parfum floral)
- •Eau de source frémissante — une théière (infusion)
Mòlì huāchá — thé au jasmin
Des feuilles de thé vert parfumées à la fleur de jasmin fraîche, infusées légères et claires. Une boisson florale, à peine amère, qui embaume la pièce avant même la première gorgée.
Pourquoi ce plat ? Le thé au jasmin figure parmi les objets emblématiques de l'univers d'Eileen Chang ; parfum d'appartement urbain et de papier à écrire, c'est la boisson tiède posée près de la machine à écrire, compagne de ses longues heures penchée sur ses récits shanghaïens.
Je le préfère pâle, presque transparent — un thé trop fort vous serre la gorge et vous empêche de penser. On verse l'eau frémissante, jamais bouillante à gros bouillons, sur quelques feuilles roulées, et l'on attend que le jasmin se réveille ; alors tout l'appartement sent la fleur. Près de ma machine à écrire, une tasse tiède, et la page se laisse plus volontiers noircir. C'est peu de chose, un thé — mais c'est à ces petites choses tièdes que tient le courage d'écrire.
Ingrédients (version d’époque)
- Thé vert parfumé au jasmin (feuilles roulées) — une pincée (base)
- Fleurs de jasmin séchées — quelques-unes (parfum floral)
- Eau de source frémissante — une théière (infusion)
Ingrédients
- Thé vert au jasmin en feuilles — 3 g (1 c. à café bombée) pour 250 ml (base)
- Eau filtrée à 80-85 °C — 250 ml (infusion)
- Quelques fleurs de jasmin séchées (facultatif) — 3-4 (parfum renforcé)
Préparation
- Chauffer l'eau jusqu'à frémissement, puis la laisser retomber à 80-85 °C (de petites bulles, pas de gros bouillons).
- Ébouillanter rapidement la théière et les tasses pour les réchauffer.
- Déposer le thé au jasmin, verser l'eau et infuser 1 à 2 min seulement pour rester clair et floral.
- Servir dans de petites tasses sans anse ; les mêmes feuilles se réinfusent deux ou trois fois.
Comment on faisait : Le thé au jasmin se fabrique en superposant des couches de thé vert et de fleurs de jasmin fraîchement cueillies le soir, lorsqu'elles s'ouvrent ; le thé absorbe le parfum, puis les fleurs sont retirées. Boisson populaire dans tout le Nord et l'Est de la Chine, il était omniprésent dans les maisons et bureaux shanghaïens.
Le twist contemporain : Pour une version d'été, infuser à froid 4 h au réfrigérateur : le jasmin ressort, l'amertume s'efface, on obtient un thé glacé limpide et parfumé sans sucre.
Sources : Eileen Chang, essais sur la vie shanghaïenne, recueil 《流言》 (Written on Water) · John Blofeld, The Chinese Art of Tea (1985)
Eileen Chang · Charactorium