Lemon barley water, l'eau d'orge citronnée de la cour
Une boisson translucide et acidulée obtenue en faisant frémir de l'orge perlé avec citron et un peu de sucre : fraîche, douce-amère, idéale par une après-midi d'été dans les jardins.
Une boisson translucide et acidulée obtenue en faisant frémir de l'orge perlé avec citron et un peu de sucre : fraîche, douce-amère, idéale par une après-midi d'été dans les jardins.
Lors de nos garden parties, quand le soleil daigne briller sur les pelouses de Buckingham, rien ne désaltère mieux qu'un verre d'eau d'orge bien citronnée. C'est une boisson de toujours, sage et sans façon : on fait doucement cuire l'orge, on parfume au citron, et l'on sucre à peine. Nos invités l'apprécient, et Nous aussi — car une souveraine doit savoir recevoir sans jamais paraître se hâter, fût-ce pour étancher sa soif.
- •Orge perlé — une poignée (base)
- •Citrons — quelques-uns (parfum et acidité)
- •Sucre — modéré (douceur)
- •Eau de source — à proportion (infusion)
Lemon barley water, l'eau d'orge citronnée de la cour
Une boisson translucide et acidulée obtenue en faisant frémir de l'orge perlé avec citron et un peu de sucre : fraîche, douce-amère, idéale par une après-midi d'été dans les jardins.
Pourquoi ce plat ? L'eau d'orge citronnée est une boisson britannique traditionnelle, servie de longue date dans les maisons royales et lors des garden parties de Buckingham Palace ; elle accompagnait aussi le tournoi de Wimbledon dont la reine fut spectatrice. Une boisson désaltérante, sans alcool, parfaite pour les jardins de la Couronne.
Lors de nos garden parties, quand le soleil daigne briller sur les pelouses de Buckingham, rien ne désaltère mieux qu'un verre d'eau d'orge bien citronnée. C'est une boisson de toujours, sage et sans façon : on fait doucement cuire l'orge, on parfume au citron, et l'on sucre à peine. Nos invités l'apprécient, et Nous aussi — car une souveraine doit savoir recevoir sans jamais paraître se hâter, fût-ce pour étancher sa soif.
Ingrédients (version d’époque)
- Orge perlé — une poignée (base)
- Citrons — quelques-uns (parfum et acidité)
- Sucre — modéré (douceur)
- Eau de source — à proportion (infusion)
Ingrédients
- Orge perlé — 100 g (base)
- Citrons bio (zeste + jus) — 2 (parfum et acidité)
- Sucre — 60 g (à ajuster) (douceur)
- Eau — 1 litre (infusion)
Préparation
- Rincez l'orge perlé à l'eau froide pour le débarrasser de son amidon.
- Mettez-le dans une casserole avec l'eau et les zestes de citron prélevés au couteau économe ; portez à frémissement.
- Laissez frémir 20 à 25 min à couvert.
- Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution.
- Filtrez le liquide encore tiède (gardez l'orge pour une soupe ou un dessert), ajoutez le jus des citrons.
- Laissez refroidir puis réfrigérez ; servez bien frais, allongé d'eau si vous le souhaitez.
Comment on faisait : L'eau d'orge remonte au moins au XVIIe siècle en Angleterre, d'abord comme boisson réconfortante pour les malades, puis comme rafraîchissement estival. La version citronnée embouteillée devint un classique britannique au XXe siècle, associée aux pelouses de Wimbledon.
Le twist contemporain : Une branche de menthe et quelques glaçons à la fleur de citron : la garden party royale dans un verre.
Sources : Tradition britannique du lemon barley water · Histoire culinaire des boissons de cour anglaises
Élisabeth II · Charactorium