Sbiten, boisson chaude au miel et aux épices
Une infusion brûlante de miel et d'eau parfumée de gingembre, cannelle, clou de girofle et herbes — sirupeuse, dorée, piquante de chaleur. La tasse qui réchauffe l'hiver russe.
Une infusion brûlante de miel et d'eau parfumée de gingembre, cannelle, clou de girofle et herbes — sirupeuse, dorée, piquante de chaleur. La tasse qui réchauffe l'hiver russe.
Quand le gel mord et que la neige ensevelit la route de Tsarskoïe Selo, rien ne vaut une coupe de sbiten brûlant. On fait fondre le miel de nos ruches dans l'eau, on y jette gingembre, girofle et cannelle venus de l'Orient, et l'on boit cela fumant : aussitôt le sang se réveille et le froid recule. Mes gens en vendent jusque dans les rues, et crois-moi, une tsarine n'en dédaigne point une tasse.
- •Miel — une bonne louche (base sucrante)
- •Eau de source — un pot (liquide)
- •Gingembre — un morceau (chaleur épicée)
- •Cannelle — un bâton (épice)
- •Clou de girofle — quelques-uns (épice)
- •Feuilles de menthe ou de millepertuis — une pincée (herbe aromatique)
Sbiten, boisson chaude au miel et aux épices
Une infusion brûlante de miel et d'eau parfumée de gingembre, cannelle, clou de girofle et herbes — sirupeuse, dorée, piquante de chaleur. La tasse qui réchauffe l'hiver russe.
Pourquoi ce plat ? Le sbiten était LA boisson chaude de la Russie avant que le thé ne s'impose : vendue dans les rues de Moscou et Saint-Pétersbourg, bue à la cour comme dans le peuple. Élisabeth, grande voyageuse entre ses palais d'Hiver et de Tsarskoïe Selo par des routes glaciales, connaissait bien ce remontant épicé qui réchauffait les corps.
Quand le gel mord et que la neige ensevelit la route de Tsarskoïe Selo, rien ne vaut une coupe de sbiten brûlant. On fait fondre le miel de nos ruches dans l'eau, on y jette gingembre, girofle et cannelle venus de l'Orient, et l'on boit cela fumant : aussitôt le sang se réveille et le froid recule. Mes gens en vendent jusque dans les rues, et crois-moi, une tsarine n'en dédaigne point une tasse.
Ingrédients (version d’époque)
- Miel — une bonne louche (base sucrante)
- Eau de source — un pot (liquide)
- Gingembre — un morceau (chaleur épicée)
- Cannelle — un bâton (épice)
- Clou de girofle — quelques-uns (épice)
- Feuilles de menthe ou de millepertuis — une pincée (herbe aromatique)
Ingrédients
- Miel — 150 g (base sucrante)
- Eau — 1 litre (liquide)
- Gingembre frais — 1 morceau de 3 cm, émincé (chaleur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Clous de girofle — 4 (épice)
- Menthe séchée (ou feuilles fraîches) — 1 c. à café (herbe)
Préparation
- Porter l'eau à frémissement avec le gingembre, la cannelle et les clous de girofle. Laisser infuser 10 min à feu doux.
- Hors du feu, ajouter le miel et remuer jusqu'à dissolution complète (ne pas faire bouillir le miel pour préserver son arôme).
- Ajouter la menthe, couvrir et laisser infuser encore 5 min.
- Filtrer et servir très chaud dans des tasses ou des verres tenus en porte-verre (podstakannik).
Comment on faisait : Le sbiten se préparait dans un récipient de cuivre proche du samovar et se vendait dans la rue par les sbitenchtchiki, portant leur réservoir sur le dos. C'était la boisson chaude nationale avant l'essor du thé au XIXe siècle ; certaines versions de fête étaient additionnées de vin ou rendues plus fortes pour les marchés d'hiver.
Le twist contemporain : Version « café d'hiver » : servir dans des verres transparents pour montrer la robe ambrée, bâton de cannelle en touillette et un trait de jus de citron pour réveiller le miel.
Élisabeth Ire de Russie · Charactorium
